4 an­nos­ta

250 g vih­re­ää par­saa

Hol­lan­dai­se­kas­ti­ke:

150 g voi­ta

1 rkl vet­tä

3 kel­tu­ais­ta

1 rkl sit­ruu­na­me­hua

ri­paus suo­laa ja rou­hit­tua

mus­ta­pip­pu­ria

Up­po­mu­nat:

4 mu­naa

1 1/2 l vet­tä

3 rkl vä­ki­vii­na­e­tik­kaa

Li­säk­si:

4 paah­to­lei­pää

ohui­ta, il­ma­kui­vat­tu­ja kink­ku­vii­pa­lei­ta

noin 2 rkl hie­non­net­tua

ruo­ho­si­pu­lia

1. Leik­kaa par­sois­ta puu­mai­nen ty­vi­o­sa pois ja kuo­ri ke­vy­es­ti tar­vit­ta­es­sa. Kei­tä par­so­ja 3–4 mi­nuut­tia suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä. Va­lu­ta ta­lous­pa­pe­rin pääl­lä.

2. Val­mis­ta kas­ti­ke. Su­la­ta voi kat­ti­las­sa. Nos­ta kel­tu­ai­set ja vesi kul­hoon kat­ti­laan ve­si­hau­teen pääl­le­ja vat­kaa, kun­nes seos pak­su­nee ja on kau­niin vaa­le­an­kel­tais­ta.

3. Nos­ta kat­ti­la pois ve­si­hau­teen pääl­tä ja vat­kaa jouk­koon voi­su­la hi­taas­ti, vä­hän ker­ral­laan, jot­ta voi eh­tii se­koit­tua vaah­toon.

4. Maus­ta kas­ti­ke sit­ruu­na­me­hul­la, suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Pidä kas­ti­ke läm­pi­mä­nä ve­si­hau­teen pääl­lä up­po­mu­nien val­mis­ta­mi­sen ajan.

5. Kie­hau­ta vesi laa­ke­as­sa kat­ti­las­sa, li­sää etik­ka ja vä­hen­nä läm­pöä. Riko muna kah­vi­kup­piin, pyö­räy­tä vesi liik­keel­le ja las­ke muna va­ro­vas­ti ve­teen. An­na mu­nan hau­tua 3 mi­nuut­tia ihan hil­jal­leen kie­hu­vas­sa ve­des­sä. Nos­ta muna rei­kä­kau­hal­la kyl­män ve­den kaut­ta läm­pi­mään ve­teen odot­ta­maan tar­joi­lua. Li­sää uu­si muna.

4. Paah­da lei­vät. Nos­ta pääl­le ohui­ta kink­ku­vii­pa­lei­ta. Puo­li­ta par­sat ja nos­ta lei­vil­le. Nos­ta pääl­le up­po­mu­na ja va­lu­ta pin­nal­le kas­ti­ket­ta. Ri­pot­te­le pin­nal­le hie­non­net­tua ruo­ho­si­pu­lia.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 30 min.