4 (à 150 g) nau­dan­fi­lee­pih­viä

suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria

myl­lys­tä

300 g val­kois­ta par­saa

2 l vet­tä

1 rkl suo­laa

1 tl so­ke­ria

Kas­tik­kee­seen:

200 g tuo­rei­ta tai

1 prk (200/110 g) säi­löt­ty­jä, kei­tet­ty­jä kor­va­sie­niä

1 ba­naa­ni­sa­lot­ti­si­pu­li

1 dl kui­vaa sher­ryä

1 prk (2 1/2 dl) ruo­ka­ker­maa

2 rkl voi­ta

1/2 tl suo­laa

pari kier­ros­ta

mus­ta­pip­pu­ri­myl­lys­tä

ri­paus so­ke­ria

1. Kei­tä tuo­reet kor­va­sie­net run­saas­sa ve­des­sä kah­teen ker­taan, vä­hin­tään 5 min/ker­ta. Huuh­te­le huo­lel­li­ses­ti.

2. Pois­ta par­sois­ta kova kan­ta ja kei­tä suo­lal­la ja so­ke­ril­la maus­te­tus­sa ve­des­sä noin 5 mi­nuut­tia. Pidä läm­pi­mi­nä.

3. Kas­ti­ke: Kuul­lo­ta kuo­rit­tu ja sil­put­tu si­pu­li vois­sa. Li­sää kei­te­tyt, pil­ko­tut ja kui­vik­si pu­ris­tel­lut kor­va­sie­net. Pais­ta 2–3 mi­nuut­tia.

4. Li­sää sher­ry ja an­na se­ok­sen kie­hah­taa. Li­sää lo­puk­si ker­ma. Kei­tä ko­koon noin 5 mi­nuut­tia. Maus­ta suo­lal­la, rou­hi­tul­la mus­ta­pip­pu­ril­la ja so­ke­ril­la.

5. Pois­ta fi­lees­tä kal­vot. Pais­ta pih­ve­jä ras­van ja öl­jyn se­ok­ses­sa kuu­mal­la pan­nul­la tai pa­ri­lal­la 3 mi­nuut­tia mo­lem­min puo­lin.

6. Maus­ta pih­vit suo­lal­la ja rou­hi­tul­la val­ko- tai mus­ta­pip­pu­ril­la. Tar­joa pih­vit kuu­mi­na par­san ja kor­va­sie­ni­kas­tik­keen kans­sa.