400 g tuo­rei­ta met­sä­sie­niä (esim. tat­te­ja tai sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta)

tai herk­ku­sie­niä

puo­li­kas pur­jo

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2-3 rkl voi­ta tai mar­ga­rii­nia

1 l vet­tä

2-3 rkl ka­na­fon­dia

1 rkl tuo­ret­ta tim­ja­mia

hie­non­net­tu­na tai 1 tl kui­vat­tua

2 rkl ruo­ho­si­pu­lia hie­non­net­tu­na

tai 2 tl kui­vat­tua

200 g rans­kan­ker­maa

1/2 dl vet­tä

2 rkl veh­nä­jau­ho­ja

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

suo­laa

Kru­ton­git:

4 vii­pa­let­ta kui­vah­ta­nut­ta maa­lais­lei­pää

1 rkl öl­jyä

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1/2 tl suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Li­säk­si:

2–3 rkl tryf­fe­li­öl­jyä

1. Puh­dis­ta ja pa­loit­te­le sie­net. Hal­kai­se, huuh­te­le ja vii­pa­loi pur­jo. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Kuu­men­na ras­va kat­ti­las­sa. Li­sää pur­jot ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net ja kuul­lo­ta het­ki. Li­sää sie­net ja pais­ta kään­nel­len, kun­nes ne peh­me­ne­vät ja yli­mää­räi­nen nes­te on haih­tu­nut.

2. Li­sää kat­ti­laan vesi, fon­di ja yr­tit. Kuu­men­na ja kei­tä mie­dol­la läm­möl­lä 10–15 mi­nuut­tia. So­seu­ta keit­to sau­va­se­koit­ti­mel­la tai te­ho­se­koit­ti­mes­sa. Se­koi­ta rans­kan­ker­ma, vesi ja veh­nä­jau­hot kes­ke­nään. Li­sää seos keit­toon, kuu­men­na ja hau­du­ta vie­lä muu­ta­ma mi­nuut­ti. Tar­kis­ta maku ja li­sää tar­vit­ta­es­sa suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria.

3. Val­mis­ta kru­ton­git. Leik­kaa lei­pä­vii­pa­leis­ta kuo­ret ohu­el­ti pois. Kuu­ti­oi lei­pä­vii­pa­leet. Paah­da lei­pä­kuu­ti­ot ra­peik­si pan­nul­la olii­vi­öl­jys­sä. Pu­ris­ta val­ko­si­pu­lin­kyn­si pan­nul­le maus­ta­maan lei­pä­kuu­ti­oi­ta. Maus­ta suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la.

4. Jaa keit­to an­nos­kul­hoi­hin. Pirs­ko­ta pääl­le tryf­fe­li­öl­jyä ja tar­joa li­sä­nä kru­ton­ke­ja.