2–3 isoa an­nos­ta tai 4 pie­neh­köä

2 kpl (yh­teen­sä noin 500 g) mus­te­ka­laa

Täy­te:

4–6 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

8 sar­del­li­fi­lee­tä

2 dl hie­non­net­tua leh­ti­per­sil­jaa

4 dl par­me­saa­nia raas­tee­na

2 mu­naa

1 dl tuo­rei­ta lei­vän­mu­ru­ja

(sor­mi)suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Kas­ti­ke:

1 dl kas­vis­lien­tä

1 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

2 rkl to­maat­ti­py­ret­tä

2 dl olii­vi­öl­jyä

1. Tee täy­te. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lit mah­dol­li­sim­man pie­nik­si pa­loik­si. Li­sää jouk­koon hie­non­ne­tut sar­del­lit, per­sil­ja ja par­me­saa­ni. Se­koi­ta jouk­koon mu­nat ja lei­vän­mu­rut. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

2. Pyy­dä ka­la­kaup­pi­as­ta puh­dis­ta­maan mus­te­ka­las­ta si­suk­set. Pyy­hi mus­te­ka­la pääl­tä ja si­säl­tä ta­lous­pa­pe­ril­la.

3. Työn­nä täy­te puh­dis­tet­tu­jen mus­te­ka­lo­jen si­sään. Sul­je ne ham­mas­ti­kuil­la. Se­koi­ta kas­ti­ke­ai­neet uu­ni­vuo­as­sa. Ase­ta mus­te­ka­lat vuo­kaan ja si­ve­le nii­den pin­ta kas­tik­keel­la.

4. Pei­tä vuo­ka fo­li­ol­la. Kyp­sen­nä 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 40 mi­nuut­tia. Va­le­le mus­te­ka­lo­ja vuo­as­sa ole­val­la kas­tik­keel­la muu­ta­man ker­ran pais­ta­mi­sen ai­ka­na.

5. Leik­kaa mus­te­ka­las­ta muu­ta­man sen­tin pak­sui­sia pa­lo­ja. Tar­joa vih­reän sa­laa­tin kans­sa.

Vii­ni­suo­si­tus: Run­saan he­del­mäi­nen ja maus­tei­nen Aka­ke­na Ona Spe­ci­al Re­ser­ve Ries­ling Char­don­nay Vi­og­nier, 2013, Chile, 14,40 e