1 kg si­ni­sim­pu­koi­ta

2 li­me­tin mehu

2-3 sa­lot­ti­si­pu­lia

2-3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 rkl voi­ta

3 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

1 dl vet­tä

1 rkl ka­la­fon­dia

3–4 tim­ja­mi­nok­saa

2 rkl tuo­ret­ta per­sil­ja­silp­pua

mus­ta­pip­pu­ria

Gra­tii­ni­se­os:

2 li­me­tin raas­tet­tu kuo­ri

75 g par­me­saa­ni­juus­toa

1/2 dl korp­pu­jau­ho­ja

2 rkl hie­non­net­tua tim­ja­mia

1. Pese sim­pu­kat puh­taik­si kyl­mäs­sä ve­des­sä juu­res­har­jal­la. Ko­pau­ta avo­nai­sia ja hei­tä pois ne, jot­ka ei­vät sul­keu­du. Pidä sim­pu­kat puh­taas­sa kyl­mäs­sä ve­des­sä keit­tä­mi­seen as­ti.

2. Raas­ta li­me­tin kuo­ret ja pu­ris­ta me­hut. Silp­pua si­pu­lit ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net.

3. Su­la­ta voi ti­la­vas­sa kat­ti­las­sa tai ka­sa­ris­sa. Kuul­lo­ta si­pu­li ja val­ko­si­pu­li. Li­sää li­me­tin mehu, vii­ni, vesi, fon­di, yr­tit ja hie­man mus­ta­pip­pu­ria sekä sim­pu­kat. Kei­tä kan­nen al­la mie­dol­la läm­möl­lä 5–10 mi­nuut­tia, kun­nes sim­pu­kat ovat au­en­neet.

4. Ota lie­mi tal­teen. Pois­ta kiin­ni ole­vat sim­pu­kat. Ir­ro­ta sim­pu­kan kuo­ret toi­sis­taan ja lado kuo­ret li­hoi­neen ma­ta­laan uu­ni­vuo­kaan.

5. Raas­ta juus­to. Se­koi­ta gra­tii­ni­se­ok­sen ai­neet. Kaa­da kei­tin­lien­tä uu­ni­vuo­kaan sim­pu­koi­den al­le ja ri­pot­te­le nii­den pin­nal­le gra­tii­ni­se­os­ta.

6. Kuor­ru­ta 225-as­tei­sen uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 10–15 mi­nuut­tia. Tar­joa vih­re­än sa­laa­tin ja pa­ton­gin kans­sa.