Bri­ta­ka­kun re­sep­ti on ko­toi­sin Ruot­sis­ta. Siel­lä lei­von­nais­ta kut­su­taan bri­tan ja brit­tan li­säk­si ai­na­kin pi­noc­c­hi­o­tår­tak­si, her­r­gårds­tår­tak­si ja glöm­min­ge­tår­tak­si. Kaik­kia nii­tä yh­dis­tää val­mis­tus­ta­pa, jol­la saa hel­pos­ti syö­tä­vää isom­mal­le­kin jou­kol­le. Pel­lil­lä pais­ta­en kak­ku val­mis­tuu suk­ke­las­ti. Pin­nal­le ri­po­tel­laan yleen­sä man­te­li­las­tu­ja ja täyt­teek­si vat­ka­taan ker­ma­vaah­toa vii­pa­loi­tu­jen man­si­koi­den kans­sa. Vää­rä­leu­at ovat ris­ti­neet suo­ma­lai­sen bri­tan vit­sik­kääs­ti Riit­ta-ka­kuk­si.

Kai­kis­ta klas­si­sin yh­dis­tel­mä täyt­teek­si on ker­ma­vaah­to ja man­si­kat. Täyt­tei­den, poh­jan ja ko­ris­te­lun muun­te­lus­sa on vain mie­li­ku­vi­tus ra­ja­na. Ker­ma­vaah­don voi rai­kas­taa kor­vaa­mal­la osan vaah­dos­ta rah­kal­la tai tuo­re­juus­tol­la. Ker­ma­vaah­don maus­ta­ja­na va­nil­ja­so­ke­ri on rak­kain va­lin­ta, mut­ta sii­hen voi käyt­tää hil­loa, le­mon cur­dia tai ki­nus­ki­kas­ti­ket­ta. Ko­kei­le myös raas­tet­tua sit­ruu­nan­kuor­ta. Va­ri­oi täy­tet­tä se­son­kien mu­kaan: Man­si­kat, pen­sas­mus­ti­kat ja he­ru­kat käy­vät mai­ni­os­ti bri­tan ma­kuun. He­del­mis­tä esi­mer­kik­si man­go ja pas­si­o­he­del­mät sä­es­tä­vät hy­vin ka­kun ma­kua. Li­sä­ma­keut­ta­jak­si so­pi­vat eri­lai­set mar­ja- ja he­del­mä­hil­lot, le­mon curd, dul­ce de lec­he
-ki­nus­ki­tah­na ja nu­tel­la. Jätä sil­loin ker­ma­vaah­dos­ta so­ke­ri pois, et­tei ka­kus­ta tule lii­an ma­kea.

Pe­rin­tei­ses­ti bri­ta­ka­kun ma­ren­gin pääl­le ri­po­tel­laan man­te­li­las­tu­ja. Ne voi kor­va­ta päh­ki­nä­rou­heel­la, vaik­ka­pa pis­taa­seil­la tai koo­kos­las­tuil­la, tai jät­tää man­te­lit ha­lu­tes­saan ko­ko­naan pois. Vii­meis­te­le ko­ris­te­lu juu­ri en­nen tar­joi­lua esi­mer­kik­si ki­nus­ki­kas­ti­ke- tai suk­laa­rai­doin. Ko­ris­te­luun voi käyt­tää myös mint­tua, ma­ren­ki­mu­rua, ma­ca­ro­ne­ja, pie­niä tof­fee­pa­lo­ja tai suk­laa­hip­pu­ja.

Britakakku kruunaa kahvipöydän. Näyttävän herkun saat, kun koristelet britan syötävilla kukilla ja tuoreilla marjoilla.

PYÖ­REÄ BRI­TA­KAK­KU

35 min + pais­ta­mi­seen ja 1 t jääh­ty­mi­seen . hie­man työ­läs . 22 e

10–12 pa­laa

150 g voi­ta

1/2 dl kuo­hu­ker­maa

4 kel­tu­ais­ta

1 1/2 dl so­ke­ria

2 tl va­nil­ja­so­ke­ria

2 1/2 dl veh­nä­jau­ho­ja

2 tl lei­vin­jau­het­ta

4 val­ku­ais­ta

2 dl so­ke­ria

(1 dl man­te­li­las­tu­ja)

3 1/2 dl kuo­hu­ker­maa

noin 1 dl le­mon cur­dia tai hil­loa

noin 400 g mar­jo­ja tai he­del­miä, esi­mer­kik­si va­del­mia, syö­tä­viä kuk­kia, ma­ca­ron-lei­vok­sia

1. Läm­mi­tä uu­ni 175 as­tee­seen. Pin­go­ta lei­vin­pa­pe­ri kol­meen ir­to­poh­ja­vuo­kaan (hal­kai­si­ja noin 20 cm) tai lai­ta lei­vin­pa­pe­ri uu­ni­pel­lil­le.

2. Su­la­ta pa­loi­tel­tu voi ja an­na sen jääh­tyä huo­neen­läm­pöi­sek­si. Li­sää jouk­koon ker­ma. Lai­ta het­kek­si si­vuun.

3. Vat­kaa kel­tu­ai­set ja so­ke­ri vaah­dok­si. Yh­dis­tä jau­hot, lei­vin­jau­he ja va­nil­ja­so­ke­ri kes­ke­nään. Li­sää jau­ho­se­os vuo­ro­tel­len voi-ker­ma­se­ok­sen kans­sa kel­tu­ais­vaah­toon. Kaa­da tai­ki­na ir­to­poh­ja­vuo­kiin tai uu­ni­pel­lil­le. Pais­ta 175-as­tei­ses­sa kier­toil­ma-
uu­nis­sa 10 mi­nuut­tia.

4. Val­mis­ta ma­ren­ki­ker­ros. Vat­kaa val­ku­ai­set ko­vak­si vaah­dok­si. Li­sää so­ke­ri vä­hän ker­ral­laan ja se­koi­ta ta­sai­sek­si. Nos­te­le val­ku­ais­vaah­to esi­pais­te­tun kak­ku­poh­jan pääl­le. Ri­pot­te­le ha­lu­tes­sa­si ma­ren­gil­le man­te­li­las­tu­ja.

5. Jat­ka pais­ta­mis­ta uu­nin ala­ta­sol­la noin 15 mi­nuut­tia. Ma­ren­ki pais­te­taan sa­mas­sa läm­pö­ti­las­sa kuin poh­ja.
An­na jääh­tyä ja ir­ro­ta vuo­is­ta. Jos pais­tat bri­tan uu­ni­pel­lil­lä, an­na sen jääh­tyä ja leik­kaa kah­tia.

6. Tee täy­te. Vaah­do­ta ker­ma. Nos­ta yk­si kak­ku­poh­jis­ta tar­joi­lu­va­dil­le. Pur­so­ta tai le­vi­tä pääl­le ker­ma­vaah­toa. Li­sää le­mon cur­dia ja mar­jo­ja tai he­del­mä­pa­lo­ja. Nos­ta toi­nen poh­ja pääl­le. Li­sää täyt­teet. Nos­ta kol­mas kak­ku pääl­lim­mäi­sek­si. Ko­ris­te­le ha­lu­a­mal­la­si ta­val­la.

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset siten, ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa, puhtain vatkaimin.

Vatkaa valkuaisvaahtoa niin kauan, että vaahto on napakkaa ja kulhon voi kääntää vaikka ylösalaisin. Levitä valkuaisvaahto esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista.

5 vink­kiä, joi­den avul­la on­nis­tut

1 Bri­tan poh­ja on kah­den ker­rok­sen vä­keä. Al­la on vaa­lea, voi­ta si­säl­tä­vä kak­ku­poh­ja ja pääl­lä ma­ren­ki. Poh­jaa voi ha­lu­tes­saan tuu­na­ta sit­ruu­nan kuo­ri­raas­teel­la tai kar­de­mum­mal­la. Suk­lais­ten ma­ku­jen ys­tä­vä lei­poo poh­jak­si mu­ta­ka­kun tai mok­ka­pa­lois­ta lai­na­tun, kaa­ka­ol­la höys­te­tyn kak­ku­poh­jan.

2 Ma­ren­ki­ker­rok­sen voi maus­taa su­la­te­tul­la suk­laal­la, tum­mal­la kaa­ka­o­jau­heel­la tai kui­va­tul­la mar­ja­jau­heel­la.

3 Suo­ra­kai­de on pe­rin­tei­sin muo­to bri­tal­le, mut­ta ka­kun voi mai­ni­os­ti lei­poa myös pyö­re­äk­si ja täy­te­kak­ku­mai­sek­si. Voit ha­lu­tes­sa­si teh­dä ka­kus­ta lei­vos­mai­sia an­nos­pa­lo­ja tai kie­paut­taa kää­re­tor­tuk­si.

4 Lei­vo brita tar­joi­lu­päi­vä­nä, sil­lä ma­ren­ki kos­tuu ja peh­me­nee säi­ly­tyk­sen myö­tä. Kak­ku kan­nat­taa täyt­tää juu­ri en­nen tar­joi­lua, jot­ta se on ta­kuu­var­mas­ti ra­pea. Jos kak­kua on ker­ta kaik­ki­aan mah­do­ton­ta kii­reen vuok­si pais­taa juu­ri en­nen h-het­keä, sen voi hä­tä­ta­pauk­ses­sa lei­poa etu­kä­teen val­miik­si ja pa­kas­taa. Se kui­ten­kin vai­kut­taa hie­man ma­ren­gin ra­peu­teen.

5 Jos pää­dyt pa­kas­ta­maan ka­kun, täy­tä se jäi­se­nä tai ai­na­kin koh­mei­se­na, jol­loin poh­jien kä­sit­te­ly on su­la­nut­ta kak­kua hel­pom­paa.