noin 1,5 kg lam­paan tai ka­rit­san put­ki­luu­pais­tia, luul­lis­ta rin­taa tai la­paa

1–1 1/2 l vet­tä

1 rkl suo­laa

2 koo­kas­ta si­pu­lia

2 leh­ti­sel­le­rin­vart­ta

1 ko­ko­nai­nen, yk­si­kyn­ti­nen val­ko­si­pu­li

3 laa­ke­rin­leh­teä

Li­säk­si:

1 ke­sä­kur­pit­sa

200 g val­ko­kaa­lia

1 iso si­pu­li

4 ok­saa leh­ti­kaa­lis­ta

Kas­ti­ke:

3 rkl öl­jyä

puo­li­kas yk­si­kyn­ti­ses­tä val­ko­si­pu­lis­ta

1 rkl kar­ria

1 tl hie­non­net­tu­ja

ko­ri­an­te­rin­sie­me­niä

1 tl jee­raa eli juus­to­ku­mi­naa

500 g to­maat­ti­murs­kaa

2 tl so­ke­ria

2 dl (200 ml) koo­kos­ker­maa tai -mai­toa

noin 1/2 tl suo­laa

1. Pane kat­ti­laan vesi, liha lui­neen ja suo­la.

2. Loh­ko kuo­ri­tut si­pu­lit ja val­ko­si­pu­lin­kyn­si ja li­sää ne kat­ti­laan. An­na se­ok­sen kie­hah­taa ja pois­ta vaah­to.

3. Kei­tä hil­jal­leen noin pari tun­tia.

4. Esi­kä­sit­te­le sil­lä ai­kaa lo­put kas­vik­set. Huuh­do ja pa­loit­te­le ke­sä­kur­pit­sa. Sui­ka­loi val­ko­kaa­li­pa­la. Kuo­ri ja leik­kaa si­pu­li ohuik­si sui­ka­leik­si. Pois­ta leh­ti­kaa­lis­ta leh­ti­ruo­dot ja sui­ka­loi leh­det ohuik­si.

5. Kuul­lo­ta si­pu­li­sui­ka­leet pan­nul­la öl­jys­sä. Li­sää het­ken pääs­tä val­ko­kaa­li- ja leh­ti­kaa­li­sui­ka­leet ja kuul­lo­ta ne­kin peh­meik­si.

6. Nos­ta kyp­sä liha lie­mes­tä ja sii­vi­löi 2 dl lien­tä ta­kai­sin kat­ti­laan. Li­sää tar­vit­ta­es­sa tilk­ka vet­tä.

7. Pois­ta luu li­has­ta. Val­mis­ta, kei­tet­tyä li­haa tu­lee noin 600 gram­maa. Pil­ko liha so­pi­vik­si suu­pa­loik­si ta­kai­sin lie­meen.

8. Ku­moa kuul­lo­te­tut kas­vik­set pa­taan. Li­sää myös ke­sä­kur­pit­sa­pa­lat.

9. Kuu­men­na pan­nul­la tilk­ka öl­jyä. Li­sää murs­kat­tu val­ko­si­pu­li ja kar­ri. Kuu­men­na se­koit­ta­en. Li­sää het­ken pääs­tä jee­ra ja huh­ma­res­sa hie­non­ne­tut ko­ri­an­te­rin­sie­me­net. Kuul­lo­ta ai­nek­sia muu­ta­ma mi­nuut­ti. Ku­moa seos sit­ten pa­taan kas­vis­ten ja li­han se­kaan.

10. Li­sää to­maat­ti­so­se, koo­kos­ker­ma tai -mai­to ja so­ke­ri. An­na kie­hua noin vii­si mi­nuut­tia, mais­ta, maus­ta suo­lal­la. Tar­joa kei­te­tyn bas­ma­ti­rii­sin kans­sa.