(6:lle)

noin 1 kg lam­paan kyl­jys­ri­viä eli 3–4 kyl­jys­tä / hlö

1/2 dl öl­jyä

1 yk­si­kyn­ti­nen val­ko­si­pu­li

1/2 tl tim­ja­mia

2 tl suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Kas­ti­ke:

4 dl val­mis­ta pu­na­vii­ni­kas­ti­ket­ta

(esim. Demi Glace)

4 rkl so­ke­ria

2 rkl soi­ja­kas­ti­ket­ta

Li­säk­si:

200 g esim. pump­kin­kur­pit­saa kuo­rit­tu­na ja si­suk­set pois­tet­tu­na

3 dl rii­si­pas­taa (Abez)

suo­laa ja pip­pu­ria

Pais­ta­mi­seen:

öl­jyä

1. Puh­dis­ta liha ja leik­kaa se kah­den kyl­jyk­sen pa­loik­si. Pois­ta pa­lois­ta toi­nen luu.

2. Se­koi­ta öl­jy, murs­kat­tu val­ko­si­pu­li ja tim­ja­mi. Pane seos pus­siin lam­paan­kyl­jys­pa­lo­jen kans­sa.

3. An­na maus­tua puo­li tun­tia ja va­lu­ta pois ma­ri­na­di. Maus­ta liha suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ri­rou­heel­la.

4. Pane kat­ti­laan kas­tik­keen ai­nek­set ja kei­tä pa­rin mi­nuu­tin ajan, kun­nes so­ke­ri on liu­en­nut.

5. Kei­tä rii­si­pas­ta kyp­säk­si suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä, va­lu­ta ja pane ta­kai­sin kat­ti­laan. Li­sää tilk­ka öl­jyä ja pidä läm­pi­mä­nä.

6. Pais­ta kyl­jyk­set no­pe­as­ti mo­lem­min puo­lin pan­nul­la ja nos­ta uu­niin 200 as­tee­seen noin 10 mi­nuu­tik­si.

7. Sui­ka­loi kur­pit­sa­pa­lois­ta pit­kiä las­tu­ja esim. juus­to­höy­läl­lä.

8. Kuu­men­na pan­nul­la rei­lu lo­raus öl­jyä ja fri­tee­raa sii­nä kur­pit­sa­sui­ka­leet mo­lem­min puo­lin ra­peik­si. Va­lu­ta het­ki ta­lous­pa­pe­rin pääl­lä.

9. Ko­koa an­nok­set ja maus­ta tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ri­rou­heel­la.