8 isoa man­gol­din­leh­teä

Täy­te:

300 g lam­paan­jau­he­li­haa

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 rkl tuo­ret­ta ba­si­li­kaa hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

2–3 ke­vät­si­pu­lia

2 rkl par­me­saa­ni­juus­toa raas­tee­na

1 rkl olii­vi­öl­jyä

ri­paus so­ke­ria

ri­paus suo­laa

hie­man rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

To­maat­ti­kas­ti­ke:

1 pie­ni pu­na­si­pu­li

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 rkl olii­vi­öl­jyä

1 tlk (400 g) säi­löt­ty­jä to­maat­te­ja

puo­li­kas pu­nai­nen chi­li­pap­ri­ka

ri­paus so­ke­ria

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Val­mis­ta en­sin kas­ti­ke. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net veit­sen­lap­peel­la ja kuul­lo­ta ne pan­nul­la öl­jys­sä. Li­sää pan­nul­le säi­lö­tyt to­maa­tit ja hie­non­net­tu chi­li­pap­ri­ka. Se­koi­ta puu­haa­ru­kal­la niin, et­tä to­maat­tien ra­ken­ne rik­kou­tuu.

2. An­na kas­tik­keen kie­hua hil­jal­leen 10–15 mi­nuut­tia. Maus­ta hi­ve­nel­lä so­ke­ria ja suo­laa ja rou­hi se­kaan mus­ta­pip­pu­ria.

3. Val­mis­ta kas­tik­keen kie­hu­es­sa täy­te. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Hie­non­na yr­tit ja ke­vät­si­pu­lit. Li­sää jau­he­li­han jouk­koon muut ai­nek­set ja se­koi­ta ta­sai­sek­si mas­sak­si. An­na maus­tua jää­kaa­pis­sa.

4. Huuh­te­le man­gol­din­leh­det ja pois­ta var­ret. Kei­tä man­gol­din­leh­tiä pari mi­nuut­tia suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä. Kui­vaa leh­det ja ohen­na leh­ti­ruo­dit te­rä­väl­lä veit­sel­lä. Le­vi­tä leh­det leik­kuu­lau­dal­le ja lai­ta nii­den pääl­le var­si­pää­hän täy­tet­tä. Kää­ri leh­det rul­lal­la kaa­li­kää­ry­lei­den ta­paan. Kiin­ni­tä tar­vit­ta­es­sa ham­mas­ti­kul­la.

5. Lado kää­ry­leet vuo­kaan ja kaa­da pääl­le kas­ti­ke. Kyp­sen­nä uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin 15–20 mi­nuut­tia.