18–20 kiin­te­ää pe­ru­naa

2 kes­ki­ko­kois­ta kel­ta­si­pu­lia

50 g kui­vat­tua taa­te­lia

olii­vi­öl­jyä kuul­lot­ta­mi­seen

3/4 dl val­kois­ta

bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ri­rou­het­ta

Pääl­le:

1 dl juus­to­raas­tet­ta

Ko­ris­te­luun:

paah­det­tu­ja see­sa­min­sie­me­niä

voi­su­laa

1. Kuo­ri ja vii­pa­loi pe­ru­nat ja si­pu­lit. Leik­kaa taa­te­li­le­vy ohuik­si sii­vuik­si.

2. Kuu­men­na isos­sa kat­ti­las­sa vet­tä, maus­ta suo­lal­la ja esi­kei­tä pe­ru­na­vii­pa­lei­ta noin kol­me mi­nuut­tia. Ku­moa vesi pois.

3. Kuul­lo­ta si­pu­li olii­vi­öl­jys­sä ja li­sää vii­pa­loi­tu taa­te­li. Pais­ta het­ki ja li­sää bal­sa­mi­vii­nie­tik­ka. Kuu­men­na, kun­nes vii­nie­tik­ka on imey­ty­nyt. Nos­ta pan­nu si­vuun.

4. Aset­te­le voi­del­lun, suo­ra­kai­teen muo­toi­sen vuo­an poh­jal­le va­lu­tet­tu­ja pe­ru­na­vii­pa­lei­ta ja maus­ta ne suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ri­rou­heel­la. Le­vi­tä pääl­le si­pu­li­taa­te­li­ker­ros ja lo­put pe­ru­na­vii­pa­leet. Maus­ta taas suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la. Saat tii­viin ka­kun, kun pa­net vuo­an pei­tet­ty­nä ta­sai­sen pai­non al­le vii­le­ään pa­rik­si tun­nik­si.

5. Ri­pot­te­le pääl­le juus­to­raas­te ja pais­ta uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin tun­ti. An­na ve­täy­tyä het­ken uu­nis­ta nos­ta­mi­sen jäl­keen ja leik­kaa ka­kus­ta va­ro­en ohu­eh­ko­ja an­nos­vii­pa­lei­ta.

6. Nos­ta tar­joi­lu­lau­ta­sel­le tai an­nos­lau­ta­sil­le. Va­lu­ta pääl­le hiu­kan voi­su­laa ja vii­meis­te­le paah­de­tuil­la see­sa­min­sie­me­nil­lä ja voi­su­lal­la. Tar­joa ka­nan­rin­nan ja ko­ri­an­te­ri­kas­tik­keen kans­sa.