400 g ruo­do­ton­ta kuha- tai hau­ki­fi­lee­tä

3/4 dl sil­put­tua tuo­ret­ta til­liä

400 g pa­kas­tet­tua pi­naat­tia

1 1/2 tl suo­laa

ri­paus val­ko­pip­pu­ria

4 val­ku­ais­ta

3 dl kuo­hu­ker­maa

1/2 dl per­no­dia tai ver­mut­tia

2 dl ra­vun­pyrs­tö­jä

1. Jääh­dy­tä kaik­ki ai­nek­set jää­kaa­pis­sa. Kuu­ti­oi kala ja se­koi­ta ta­sai­sek­si mas­sak­si te­ho­se­koit­ti­mel­la. Li­sää til­li, su­la­tet­tu ja va­lu­tet­tu pi­naat­ti, suo­la, pip­pu­ri ja val­ku­ai­set.

2. An­na ko­neen käy­dä hi­taal­la no­peu­del­la, li­sää ker­ma ja al­ko­ho­li ohu­e­na ja ta­sai­se­na nau­ha­na.

3. Silp­pua puo­let pyrs­töis­tä ja li­sää ne mu­rek­kee­seen. Jätä lo­put ko­ris­teek­si.

4. Ku­moa mu­re­ke­mas­sa pit­kään, voi­del­tuun, n.1 1/2 l:n vuo­kaan. Ase­ta vuo­ka suu­rem­paan uu­ni­as­ti­aan, jos­sa on hie­man vet­tä.

5. Kyp­sen­nä pa­tee­ta ve­si­hau­tees­sa 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin tun­ti. Jos pin­ta saa lii­kaa vä­riä, pei­tä pa­tee lei­vin­pa­pe­ril­la. An­na pa­teen jääh­tyä het­ki en­nen ku­mo­a­mis­ta.

6. Tar­joi­le läm­pi­mä­nä tai kyl­mä­nä.