SAL­VIA-SIT­RUU­NA­SI­LA­KAT JA AVO­KA­DO­AI­O­LI

4 an­nos­ta

1 kg per­kaa­mat­to­mia si­la­koi­ta tai ½ kg pe­rat­tu­ja si­la­koi­ta

Mu­ru­se­os:

120 g val­mii­ta kru­ton­ke­ja

yk­si ruuk­ku tuo­ret­ta sal­vi­aa hie­non­net­tu­na

yh­den sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

2 rkl per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

suo­laa ja rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Li­säk­si:

veh­nä­jau­ho­ja

2 mu­naa

Pais­ta­mi­seen: ryp­si­öl­jyä

Avo­ka­do­ai­o­li:

1 kyp­sä avo­ka­do

1 pie­ni val­ko­si­pu­lin­kyn­si

½ sit­ruu­nan mehu

1 dl ma­jo­nee­sia

1. Val­mis­ta en­sin ai­o­li. Hal­kai­se avo­ka­do, pois­ta kivi ja kuo­ret. Kuo­ri val­ko­si­pu­lin­kyn­si. Lai­ta kaik­ki ai­nek­set te­ho­leik­ku­riin ja hie­non­na ta­sai­sek­si tah­nak­si tai hie­non­na kas­ti­ke sau­va­se­koit­ti­mel­la. Lai­ta jää­kaap­piin maus­tu­maan.

2. Lai­ta kru­ton­git te­ho­leik­ku­riin tai -se­koit­ti­meen ja aja kar­ke­ak­si mu­ruk­si. Kaa­da mu­ru­se­os kul­hoon ja se­koi­ta jouk­koon muut maus­teet.

3. Per­kaa ko­ko­nai­set si­la­kat.

4. Lai­ta lau­ta­sel­le veh­nä­jau­ho­ja. Riko toi­sel­le lau­ta­sel­le mu­nat ja vat­kaa nii­den ra­ken­ne rik­ki. Kaa­da kol­man­nel­le lau­ta­sel­le mu­ru­se­os.

5. Lei­vi­tä si­la­kat pyö­rit­te­le­mäl­lä ne en­sin yk­si­tel­len kaut­taal­taan veh­nä­jau­hois­sa, sit­ten ka­nan­mu­nas­sa ja lo­puk­si mu­ru­se­ok­ses­sa.

6. Lai­ta va­lu­rau­ta­pan­nuun rei­lus­ti öl­jyä noin sen­tin pak­sui­nen ker­ros. Kuu­men­na öl­jy ja pais­ta ka­lat sii­nä mo­lem­min puo­lin kul­lan­rus­keik­si. Li­sää öl­jyä tar­vit­ta­es­sa.

PAAH­DE­TUT PALS­TER­NAK­KA­SUI­KA­LEET

4 an­nos­ta

4–6 pals­ter­nak­kaa

olii­vi­öl­jyä

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

tuo­ret­ta tai kui­vat­tua tim­ja­mia

1. Kuo­ri ja sui­ka­loi pals­ter­na­kat pit­kit­täin. Le­vi­tä sui­ka­leet pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le.

2. Pirs­ko­ta pääl­le öl­jyä. Ri­pot­te­le pääl­le suo­laa, pip­pu­ria ja tim­ja­mia. Kään­te­le va­ro­vas­ti.

3. Pais­ta uu­nis­sa 200 as­tees­sa 20–30 mi­nuut­tia, kun­nes kas­vik­set hie­man peh­me­ne­vät.

SI­LAK­KA­BUR­GE­RIT

4 an­nos­ta

½ kg per­kaa­mat­to­mia si­la­koi­ta tai 300 g si­lak­ka­fi­lei­tä

suo­laa

rou­hit­tua val­ko­pip­pu­ria

tuo­ret­ta til­liä hie­non­net­tu­na

An­jo­vist­sat­si­ki:

puo­li­kas kurk­ku

3 an­jo­vis­fi­lee­tä

½ ruuk­kua ruo­ho­si­pu­lia

1 dl turk­ki­lais­ta jo­gurt­tia

½ rkl sit­ruu­na­me­hua

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

ri­paus suo­laa

To­maat­ti-si­pu­li­sa­laat­ti:

1 pu­na­si­pu­li

2–3 to­maat­tia

tilk­ka pu­na­vii­nie­tik­kaa

tilk­ka öl­jyä

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

ri­paus so­ke­ria

Li­säk­si:

4 maa­lais tai ruis­säm­py­lää pik­ku­sa­laat­teja

1. Val­mis­ta en­sin tsat­si­ki. Raas­ta kurk­ku kar­ke­ak­si raas­teek­si. Valu­ta kurk­ku­raas­tees­ta yli­mää­räi­nen nes­te pois sii­vi­läs­sä. Hie­non­na an­jo­vis­fi­leet ja ruo­ho­si­pu­li. Se­koi­ta jo­gurt­tiin kurk­ku­raas­te, an­jo­vik­set ja ruo­ho­si­pu­li. Maus­ta sit­ruu­na­me­hul­la, pip­pu­ril­la ja suo­lal­la. An­na maus­tua vii­le­äs­sä.

2. Val­mis­ta to­maat­ti-si­pu­li­sa­laat­ti. Kuo­ri si­pu­li ja leik­kaa ohuik­si ren­kaik­si. Vii­pa­loi to­maa­tit. Lai­ta sipu­lit ja to­maa­tit ker­rok­sit­tain kul­hoon. Pirs­ko­ta pääl­le vii­nie­tik­kaa ja öl­jyä ja ri­pot­te­le maus­tei­ta. Kään­te­le va­ro­vas­ti ja an­na maus­tua vii­le­äs­sä.

3. Per­kaa ja fi­le­oi ko­ko­nai­set sila­kat. Kuu­men­na pan­nu tai pa­ri­la. Paah­da sii­nä en­sin säm­py­lät mo­lem­min puo­lin. Li­sää pan­nuun öl­jyä ja pais­ta si­lak­ka­fi­leet mo­lem­min puo­lin kul­lan­rus­keik­si. Ri­pot­tele fi­leil­le maus­teet.

4. Ko­koa ham­pu­ri­lai­set. Lai­ta poh­jal­le to­maat­ti-si­pu­li­sa­laat­tia, pääl­le si­lak­ka­fi­lei­tä, tsat­si­kia sekä sa­laat­te­ja. Tar­joa heti.