2–4 sii­ka­fi­lee­tä (600-800 g)

suo­laa, val­ko­pip­pu­ria

Pais­ta­mi­seen:

voi­ta

An­jo­vis-pu­na­juu­ri­voi:

100 g voi­ta

1/2 dl kei­tet­tyä pu­na­juur­ta raas­tee­na

4 an­jo­vis­fi­lee­tä

1 rkl pie­niä kap­rik­sia

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Sel­le­ri­py­ree:

500 g juu­ri­sel­le­riä

noin 3 dl vet­tä keit­tä­mi­seen

suo­laa ja val­ko­pip­pu­ria

ri­paus mus­kot­tia

noin 1/2 dl ker­maa

1. Val­mis­ta en­sin maus­te­voi. An­na voin peh­men­tyä huo­neen­läm­mös­sä het­ken. Hie­non­na an­jo­vik­set ja kap­rik­set. Se­koi­ta peh­men­neen voin jouk­koon pu­na­juu­ri­raas­te, an­jo­vik­set ja kap­rik­set. Maus­ta mus­ta­pip­pu­ril­la ja se­koi­ta ta­sai­sek­si. Muo­toi­le voi­se­ok­ses­ta lei­vin­pa­pe­ri­pa­lan pääl­le pöt­kö ja kää­ri lei­vin­pa­pe­ri sen ym­pä­ril­le. Ki­ris­tä maus­te­voi­pöt­kö lei­vin­pa­pe­rin päis­tä ka­ra­mel­lin ta­paan. An­na jäh­met­tyä jää­kaa­pis­sa.

2. Val­mis­ta sel­le­ri­py­ree. Kuo­ri ja kuu­ti­oi sel­le­ri. Kei­tä sel­le­ri­kuu­ti­ot suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä kyp­sik­si. Vet­tä tar­vi­taan vain sen ver­ran, et­tä kas­vik­set juu­ri ja juu­ri peit­ty­vät. Kaa­da kei­tin­ve­si pois ja so­seu­ta sel­le­rit pu­ser­ta­mal­la sii­vi­län läpi, sau­va­se­koit­ti­mel­la tai sur­vi­mel­la. Li­sää maus­teet ja ohen­na kuu­men­ne­tul­la ker­mal­la. Pidä py­ree läm­pi­mä­nä tai läm­mi­tä juu­ri en­nen tar­joi­lua. Sa­maan ta­paan voit val­mis­taa py­ree­tä myös muis­ta juu­rek­sis­ta.

3. Nypi sii­ka­fi­leis­tä ha­lu­tes­sa­si ruo­dot pois. Leik­kaa fi­leet an­nos­pa­loik­si ja tee viil­to­ja nah­kaan. Pais­ta kuu­mal­la pan­nul­la vois­sa nah­ka­puo­li alas­päin. Kala on kyp­sää, kun liha on mel­kein val­kois­ta ja lä­pi­kuul­ta­ma­ton­ta. Maus­ta suo­lal­la ja val­ko­pip­pu­ril­la.

4. Tar­joa sii­ka­fi­leet sel­le­ri­py­reen kera ja leik­kaa vii­pa­le maus­te­voi­ta ka­lan pääl­le.