800 g na­ha­ton­ta ku­ha­fi­lee­tä tai muu­ta vaa­le­aa ka­laa

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

noin 1 dl veh­nä­jau­ho­ja

Frit­ti­tai­ki­na:

1 plo (330 ml) olut­ta tai vic­hyä

2 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja

1 tl lei­vin­jau­het­ta

1 ½ tl kui­vat­tu­ja chi­li­hiu­ta­lei­ta

1 tl suo­laa

1. Val­mis­ta frit­ti­tai­ki­na se­koit­ta­mal­la kaik­ki ai­nek­set kes­ke­nään ta­sai­sek­si se­ok­sek­si. An­na te­key­tyä puo­li tun­tia jää­kaa­pis­sa.

2. Val­mis­ta mais­si­tor­til­lat, co­les­law­sa­laat­ti, pico de gal­lo -sal­sa, gu­a­ca­mo­le ja chi­pot­le­val­ko­si­pu­li­ma­jo­nee­si eril­lis­ten oh­jei­den mu­kaan.

3. Leik­kaa ka­la­fi­lee pit­kit­täin tan­goik­si (noin 1,5 cm x 6 cm). Maus­ta ka­la­tan­got suo­lal­la ja pip­pu­ril­la ja pyö­rit­te­le veh­nä­jau­hois­sa.

4. Kuu­men­na öl­jy kat­ti­las­sa 170–180 as­tei­sek­si. Pyö­räy­tä ka­la­pa­lat frit­ti­tai­ki­nas­sa ja nos­ta öl­jyyn kyp­sy­mään. Pais­ta kul­lan­kel­tai­sik­si ja ra­peik­si. Nos­ta ka­lat lau­ta­sel­le ta­lous­pa­pe­ril­le.

5. Ko­koa mais­si­tor­til­loil­le co­les­law­sa­laat­tia, gu­a­ca­mo­lea, pico de gal­lo -sal­saa, fri­tee­rat­tu­ja ka­la­pa­lo­ja ja chi­pot­le-val­ko­si­pu­li­ma­jo­nee­sia. Kään­nä kun­kin ta­con reu­nat ke­vy­es­ti vas­tak­kain ja kiin­ni­tä cock­tail­ti­kul­la.

Chi­li­pot­le­val­ko­si­pu­li­ma­jo­nee­si

1 dl ma­jo­nee­sia

2 dl rans­kan­ker­maa

1 li­men mehu

½ tl kui­vat­tu­ja chi­li­hiu­ta­lei­ta

puo­li­kas säi­löt­ty chi­pot­lec­hi­li ado­bo­kas­tik­kees­sa (esim. La Cos­te­na)

1. Se­koi­ta ma­jo­nee­si, rans­kan­ker­ma, li­men mehu ja chi­li­hiu­ta­leet kes­ke­nään.

2. Hie­non­na chi­pot­lec­hi­li ja se­koi­ta kas­tik­keen jouk­koon. An­na maus­tua en­nen tar­joi­lua.

Mek­si­ko­lai­nen co­les­law­sa­laat­ti

100 g val­ko­kaa­lia

100 g pu­na­kaa­lia

1–2 pork­ka­naa

1 lime

2 rkl ru­si­noi­ta

2 rkl tuo­ret­ta ko­ri­an­te­ria hie­non­net­tu­na

3 rkl cas­hew­päh­ki­nöi­tä

Kas­ti­ke:

3 rkl rans­kan­ker­maa

1 rkl ma­jo­nee­sia

½ li­men mehu

1 tl chi­li­hiu­ta­lei­ta

1. Sui­ka­loi kaa­lit ohuik­si esi­mer­kik­si juus­to­höy­läl­lä. Kuo­ri ja raas­ta pork­ka­nat kar­ke­ak­si raas­teek­si. Se­koi­ta kas­vik­set kes­ke­nään. Li­sää li­men mehu, ru­si­nat ja ko­ri­an­te­ri.

2. Paah­da cas­hew­päh­ki­nät kuu­mal­la kui­val­la pan­nul­la. Rou­hi päh­ki­nät ja li­sää sa­laat­tiin.

3. Se­koi­ta kas­tik­keen ai­nek­set kes­ke­nään ja se­koi­ta sa­laat­tiin. An­na maus­tua en­nen tar­joi­lua.