4 an­nos­ta

2 si­pu­lia

3–4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2–3 pork­ka­naa

1–2 leh­ti­sel­le­rin vart­ta

puo­li­kas pie­ni fen­ko­li

3–4 to­maat­tia

tilk­ka öl­jyä

3–4 rkl to­maat­ti­py­ree­tä

1 pss (½ g) sah­ra­mia

3 rkl so­ke­ria

4–6 laa­ke­rin­leh­teä

1 rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

6 tuo­ret­ta tim­ja­mi­nok­saa

3 tuo­ret­ta ros­ma­rii­ni­nok­saa

2 tl fen­ko­lin­sie­me­niä

2 rkl sit­ruu­na­me­hua

½ ap­pel­sii­nin mehu

3 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

1 ¼ l ka­la­lien­tä

200 g loh­ta

200 g ku­haa, ah­ven­ta, sii­kaa tai turs­kaa

200 g si­ni­sim­pu­koi­ta

200 g jät­ti­kat­ka­ra­vun­pyrs­tö­jä

Pap­ri­ka­ma­jo­nee­si:

2 dl ma­jo­nee­sia

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

ri­paus pap­ri­ka­jau­het­ta

ri­paus ca­yen­ne­pip­pu­ria

(ri­paus sah­ra­mia)

1. Val­mis­ta ma­jo­nee­si. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­si. Se­koi­ta kaik­ki maus­teet ma­jo­nee­sin jouk­koon ja an­na maus­tua jää­kaa­pis­sa.

2. Kuo­ri ja kuu­ti­oi si­pu­lit. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Kuo­ri ja sui­ka­loi pork­ka­nat. Vii­pa­loi var­si­sel­le­rit. Sui­ka­loi fen­ko­li.

3. Kalt­taa to­maa­tit. Tee nii­hin pääl­le ris­ti­viil­to ja kas­ta kie­hu­van kuu­maan ve­teen, kuo­ri ja hie­non­na.

4. Kuu­men­na öl­jy kat­ti­las­sa ja kuul­lo­ta kas­vik­sia to­maat­tia lu­kuun ot­ta­mat­ta het­ken. Li­sää hie­non­net­tu to­maat­ti ja to­maat­ti­py­ree sekä muut maus­teet ja kään­te­le het­ki.

5. Li­sää jouk­koon val­ko­vii­ni ja ka­la­lie­mi ja an­na kie­hua hil­jal­leen mie­dol­la läm­möl­lä 20–30 mi­nuut­tia.

6. Pa­loit­te­le sil­lä ai­kaa ka­lat. Puh­dis­ta si­ni­sim­pu­kat kyl­mäs­sä ve­des­sä juu­res­har­jal­la. Hei­tä au­en­neet sim­pu­kat pois.

7. Li­sää ka­la­pa­lat, si­ni­sim­pu­kat ja kat­ka­ra­vut kat­ti­laan. Lai­ta kan­si pääl­le ja kyp­sen­nä vie­lä het­ki, kun­nes ka­lat ovat kyp­siä ja sim­pu­kat au­en­neet.

8. Tar­joa pap­ri­ka­ma­jo­nee­sin kans­sa.