600 g broi­le­rin­mak­saa

1–2 sa­lot­ti­si­pu­lia

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

75 g voi­ta

4 rkl ja­lo­vii­naa, bran­dya tai kon­jak­kia

4 rkl tuo­ret­ta sal­vi­aa hie­non­net­tu­na

¾ tl suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

200 g rans­kan­ker­maa

1. Pois­ta broi­le­rin­mak­sois­ta jän­teet, kal­vot ja ras­va. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li ja val­ko­si­pu­li.

2. Kuu­men­na voi pan­nul­la ja rus­kis­ta mak­sat sii­nä. Li­sää si­pu­lit ja al­ko­ho­li. Jat­ka pais­ta­mis­ta het­ki, kun­nes mak­sat hie­man kyp­sy­vät, mut­ta jää­vät kui­ten­kin kes­kel­tä vie­lä pu­ner­ta­vik­si.

3. Li­sää maus­teet mak­sa­se­ok­seen ja hie­non­na te­ho­se­koit­ti­mes­sa. Li­sää rans­kan­ker­ma ja se­koi­ta ta­sai­sek­si. Pur­ki­ta ja an­na jääh­tyä. Säi­ly­tä vii­le­äs­sä.