noin 12 pa­laa

1 1/2 pkt (yht. noin 600 g)

pa­kas­te­pii­rak­ka­tai­ki­naa

Täy­te:

3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

500 g tuo­ret­ta sa­laat­ti­pi­naat­tia

4 rkl olii­vi­öl­jyä

2 prk (à 250 g) ri­cot­ta­juus­toa

noin 150 g il­ma­kui­vat­tua kink­kua

2 dl par­me­saa­ni­juus­toa raas­tee­na

1/2 dl tuo­ret­ta ruo­ho­si­pu­lia

hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta leh­ti­per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

2 tl suo­laa

1 tl rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1/4 tl ca­yen­ne­pip­pu­ria

6 mu­naa

Voi­te­luun:

1 muna

1. Kau­li ko­ko­nai­nen pii­rak­ka­tai­ki­na­pa­ket­ti (400 g) hal­kai­si­jal­taan noin 30 cm:n ko­koi­sek­si, pyö­re­äk­si le­vyk­si. Nos­ta levy voi­del­tuun ir­to­poh­ja­vuo­kaan (hal­kai­si­ja noin 21 cm). Tai­ki­nan reu­no­jen pi­täi­si roik­kua hiu­kan vuo­an reu­no­jen yli.

2. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lit. Huuh­do ja hie­non­na sa­laat­ti­pi­naat­ti. Kuu­ti­oi par­man­kink­ku. Kuul­lo­ta val­ko­si­pu­lia ja pi­naat­tia pan­nul­la öl­jys­sä, kun­nes ne peh­me­ne­vät. Ota pan­nu lie­del­tä ja se­koi­ta jouk­koon ri­cot­ta, kink­ku­kuu­ti­ot, par­me­saa­ni, yr­tit, maus­teet ja kak­si mu­naa.

3. Lu­si­koi seos vuo­an poh­jal­le. Tee täyt­tee­seen nel­jä sy­ven­nys­tä ja riko jo­kai­seen sy­ven­nyk­seen yk­si muna (yht. 4 mu­naa). Maus­ta ha­lu­tes­sa­si mu­nien pin­nat suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

4. Kau­li toi­nen tai­ki­na­pa­la (noin 200 g) pyö­re­äk­si le­vyk­si. Pis­te­le levy haa­ru­kal­la ja nos­ta se pii­raan kan­nek­si. Ni­pis­te­le reu­nat tii­viis­ti yh­teen ja leik­kaa yli­mää­räi­nen tai­ki­na pois. Voit ha­lu­tes­sa­si tai­teil­la yli­mää­räi­ses­tä tai­ki­nas­ta ku­vi­oi­ta pii­ra­kan pin­nal­le.

5. Voi­te­le pii­raan pin­ta mu­nal­la. Pais­ta lei­von­nais­ta 200-as­tei­sen uu­nin ala­ta­sol­la noin tun­ti.

6. Tar­joi­le pii­rak­ka haa­le­a­na esi­mer­kik­si ru­co­la­sa­laa­tin kans­sa.