1 iso mu­na­koi­so (noin 400 g)

suo­laa

noin 600 g ah­ve­nia tai ku­haa fi­lee­nä

noin 1 dl veh­nä­jau­ho­ja

öl­jyä

Kat­ka­ra­pu-juus­to­kas­ti­ke:

150 g kat­ka­ra­pu­ja

1 pie­ni si­pu­li

75 g manc­he­go-juus­toa

40 g voi­ta tai mar­ga­rii­nia

3 rkl veh­nä­jau­ho­ja

4 dl mai­toa

1 laa­ke­rin­leh­ti

ri­paus mus­kot­tia

1 kel­tu­ai­nen

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Leik­kaa mu­na­koi­so sen­tin vii­pa­leik­si. Le­vi­tä vii­pa­leet leik­kuu­lau­dal­le ja si­rot­te­le suo­laa pin­nal­le. An­na ve­täy­tyä pa­ri­kym­men­tä mi­nuut­tia ja pai­ne­le kos­teus ta­lous­pa­pe­riin.

2. Kie­rit­te­le mu­na­koi­so­vii­pa­leet jau­hois­sa. Kuu­men­na hie­man öl­jyä pais­tin­pan­nus­sa ja pais­ta lei­vi­te­tyt mu­na­koi­sot mo­lem­min puo­lin kul­lan­rus­keik­si.

3. Val­mis­ta kas­ti­ke. Su­la­ta kat­ka­ra­vut. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li. Raas­ta juus­to. Su­la­ta ras­va kat­ti­las­sa ja se­koit­te­le jau­hot jouk­koon, mut­ta älä rus­kis­ta. Li­sää mai­to vä­hi­tel­len ras­va-jau­ho­se­ok­seen koko ajan se­koit­ta­en. Kie­hau­ta koko ajan se­koit­ta­en niin, et­tä kas­tik­kees­ta tu­lee ta­sais­ta. Li­sää si­pu­li, laa­ke­rin­leh­ti ja mus­kot­ti. An­na kas­tik­keen hau­tua 15–20 mi­nuut­tia. Pois­ta laa­ke­rin­leh­ti. Se­koi­ta kas­tik­kee­seen 2/3 juus­to­raas­tees­ta. Nos­ta lie­del­tä ja vat­kaa se­kaan kel­tu­ai­nen. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la ja li­sää lo­puk­si kat­ka­ra­vut.

4. Le­vi­tä puo­let mu­na­koi­so­kie­kois­ta lei­vin­pa­pe­ril­le pel­lil­le. Kui­vaa ka­la­fi­leet ta­lous­pa­pe­ril­la. Jos käy­tät ku­ha­fi­lei­tä, leik­kaa ne kes­kel­tä kah­tia. Lai­ta mu­na­koi­so­kie­kon pääl­le ka­la­fi­leen toi­nen pää ja sen pääl­le toi­nen mu­na­koi­so­kiek­ko ja kään­nä ka­la­fi­leen lop­pu­pää mu­na­koi­son pääl­le. Lu­si­koi pääl­le run­saas­ti kat­ka­ra­pu-juus­to­kas­ti­ket­ta. Ri­pot­te­le pääl­le lo­put juus­to­raas­tees­ta ja kuor­ru­ta uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin 20 mi­nuut­tia, kun­nes kala kyp­syy ja pin­ta rus­kis­tuu.