Artikkeli
Panzanella on italialainen salaatti, jonka salaisuus on edellisen päivän ylijääneen leivän elvyttäminen uudeksi, ihanaksi ruoaksi. Lisäksi salaattiin keitetään parsaa ja pilkotaan mukaan muitakin kasviksia.

Panzanella on italialainen salaatti, jonka salaisuus on edellisen päivän ylijääneen leivän elvyttäminen uudeksi, ihanaksi ruoaksi. Lisäksi salaattiin keitetään parsaa ja pilkotaan mukaan muitakin kasviksia.

San­na Ke­kä­läi­nen ku­vat Reet­ta Pa­sa­nen

Kokeile parsaa italialaiseen panzanella-leipäsalaattiin

Vihreä parsa on kiitollinen raaka-aine, sillä se sopii moneen. Pätki parsa panzanella-salaattiin vihannesten ja pannulla paahdettujen leipäkuutioiden kanssa.

Ke­vät­pan­za­nel­la

30 min . help­po . noin 12 e

4 an­nos­ta

4 ka­nan­mu­naa

4 pak­sua vii­pa­let­ta lei­pää

2 rkl olii­vi­öl­jyä

500 g vih­re­ää par­saa

½ kurk­ku

200 g kir­sik­ka­to­maat­te­ja

1 dl par­me­saa­ni­las­tu­ja

4 dl ba­by­pi­naat­tia tai re­vit­tyä sa­laat­tia

muu­ta­ma ok­sa ba­si­li­kaa

Kas­ti­ke:

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 rkl pu­na­vii­nie­tik­kaa

2 tl juok­se­vaa hu­na­jaa

1 tl di­jo­nin­si­nap­pia

noin ¾ dl olii­vi­öl­jyä

sor­mi­suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1. Kei­tä ka­nan­mu­nat ha­lu­a­maa­si kyp­syy­teen. An­na jääh­tyä. Kuo­ri ja loh­ko mu­nat.

2. Leik­kaa lei­vät isoik­si kuu­ti­oik­si. Paah­da öl­jys­sä pan­nul­la kau­nis väri. Voit myös ha­lu­tes­sa­si pais­taa lei­pä­kuu­ti­ot 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 5 mi­nuut­tia.

3. Huuh­tai­se par­sat. Nap­sau­ta pois ko­vat ty­vet. Pa­loit­te­le par­sat. Kei­tä nii­tä suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä 3–5 mi­nuut­tia pak­suu­des­ta riip­pu­en. Kaa­da kei­tin­ve­si pois. Nos­ta par­sat jääh­ty­mään vii­le­ään ve­teen.

4. Tee kas­ti­ke isoon kul­hoon. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­li, Yh­dis­tä eti­kan, hu­na­jan ja si­na­pin kans­sa. Kaa­da jouk­koon öl­jy ohu­e­na nau­ha­na koko ajan se­koit­ta­en. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Li­sää kul­hoon lei­pä­pa­lat ja se­koi­ta hy­vin.

5. Leik­kaa kur­kus­ta vii­pa­lei­ta tai sui­ka­lei­ta. Puo­li­ta to­maa­tit. Li­sää ne kul­hoon par­so­jen, par­me­saa­nin ja pi­naa­tin kans­sa. Vii­meis­te­le ka­nan­mu­nil­la ja ba­si­li­kal­la.

Panzanella on italialainen salaatti, jonka salaisuus on edellisen päivän ylijääneen leivän elvyttäminen uudeksi, ihanaksi ruoaksi. Lisäksi salaattiin keitetään parsaa ja pilkotaan mukaan muitakin kasviksia.

Panzanella on italialainen salaatti, jonka salaisuus on edellisen päivän ylijääneen leivän elvyttäminen uudeksi, ihanaksi ruoaksi. Lisäksi salaattiin keitetään parsaa ja pilkotaan mukaan muitakin kasviksia.

Kä­sit­te­le
vih­reä par­sa näin

1 Huuh­tai­se par­sat ve­del­lä ja ta­put­te­le kui­vik­si keit­ti­ö­pyyh­keel­lä.

2 Ota par­saa mo­lem­mis­ta päis­tä kiin­ni. Tai­ta par­saa ja nap­sau­ta pois ko­vat ty­vet.

3 Vih­reä par­sa ei kai­paa kuo­ri­mis­ta, el­lei par­sa ole van­haa. Täl­löin ke­vyt kuo­ri­mi­nen pal­jas­taa me­he­väm­män si­suk­sen.

4 Par­san voi kä­si­tel­lä mo­nin eri ta­voin: keit­tä­mäl­lä, höy­ryt­tä­mäl­lä, pais­ta­mal­la tai gril­laa­mal­la. Par­sa mais­tuu mah­ta­val­ta myös raa­ka­na. Shei­vaa eli leik­kaa par­sas­ta ohui­ta vii­pa­lei­ta kuo­ri­ma­veit­sel­lä ja li­sää ne vaik­ka­pa sa­laat­tiin.

LUE KOTI & KEITTIÖ

LUE KOTI & KEITTIÖ