4 an­nos­ta

400 g ka­rit­san- tai lam­paan­jau­he­li­haa

1 si­pu­li

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 rkl olii­vi­öl­jyä

4 rkl korp­pu­jau­ho­ja

1 dl kuo­hu­ker­maa

1 dl par­me­saa­ni­raas­tet­ta

1 rkl tuo­ret­ta tai 1 tl kui­vat­tua sal­vi­aa

2 tl suo­laa

ri­paus rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Ar­ra­bi­a­ta-kas­ti­ke:

1 rkl olii­vi­öl­jyä

1 iso si­pu­li

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 pu­nai­nen chili

1 dl pu­na­vii­niä

1 prk (400 g) to­maat­ti­murs­kaa

3 rkl to­maat­ti­py­ree­tä

1 rkl fa­rii­ni­so­ke­ria

ri­paus suo­laa ja

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1/2 dl vih­rei­tä olii­ve­ja

Li­säk­si:

nau­ha­pas­taa (esim. le­ve­ää pap­par­del­le-pas­taa)

par­me­saa­ni­raas­tet­ta

1. Kuo­ri ja raas­ta si­pu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­si hie­nok­si. Kuul­lo­ta pan­nul­la peh­me­äk­si öl­jy­til­kas­sa. An­na jääh­tyä hie­man.

2. Mit­taa korp­pu­jau­hot kul­hoon ja kaa­da pääl­le ker­ma. An­na tur­vo­ta muu­ta­ma mi­nuut­ti.

3. Li­sää si­pu­li­se­os sekä muut ai­nek­set korp­pu­jau­hoi­hin ja se­koi­ta ta­sai­sek­si tai­ki­nak­si. An­na tai­ki­nan te­key­tyä het­ken ai­kaa.

4. Pyö­rit­te­le tai­ki­nas­ta li­ha­pul­lia uu­ni­pel­lil­le tai -pan­nul­le. Kyp­sen­nä li­ha­pul­lia 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 10 mi­nuut­tia.

5. Val­mis­ta kas­ti­ke. Hie­non­na si­pu­li ja murs­kaa val­ko­si­pu­lin­kyn­si. Kuul­lo­ta si­pu­lei­ta öl­jys­sä kat­ti­las­sa muu­ta­ma mi­nuut­ti. Hal­kai­se chili ja pois­ta kan­ta ja sie­me­net. Hie­non­na chili ja li­sää pan­nul­le si­pu­lei­den jouk­koon.

6. Li­sää kas­tik­kee­seen pu­na­vii­ni, to­maat­ti­murs­ka, -py­ree ja maus­teet. An­na kie­hua noin 10 mi­nuut­tia.

7. Kei­tä pas­ta suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä pak­kauk­sen oh­jeen mu­kaan na­pa­kak­si, al den­te. Va­lu­ta huo­lel­li­ses­ti.

8. Vii­pa­loi olii­vit. Li­sää kuu­maan kas­tik­kee­seen li­ha­pul­lat ja olii­vi­vii­pa­leet. Se­koi­ta ja tar­kis­ta maku.

9. Tar­joi­le pas­tan ja raas­te­tun par­me­saa­ni­juus­ton kans­sa.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 45 min.