2 rkl olii­vi­öl­jyä

2 rkl voi­ta

1 si­pu­li

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

3 dl ri­sot­to­rii­siä

1 ½ dl val­ko- tai kuo­hu­vii­niä

n. 5 ½ dl kuu­maa kas­vis­lien­tä

100 g raas­tet­tua par­me­saa­nia

1 dl hie­non­net­tua ruo­ho­si­pu­lia

(suo­laa)

n. ½ tl mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Tar­joi­luun:

uu­ni­pais­tet­tua leh­ti­kaa­li-pan­cet­ta­se­os­ta (kat­so oh­je al­la)

1. Läm­mi­tä uu­ni 200 as­tee­seen tai kier­toil­mau­u­ni 175 as­tee­seen.

2. Mit­taa öl­jy uu­nin­kes­tä­vään as­ti­aan. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit. Lai­ta ne voin kans­sa uu­ni­vuo­kaan. Lai­ta vuo­ka uu­niin ja kuul­lo­ta noin 3 mi­nuut­tia. Li­sää jouk­koon rii­si ja se­koi­ta hy­vin.

3. Kaa­da vii­ni jouk­koon. Kyp­sen­nä noin 5 mi­nuut­tia. Kaa­da jouk­koon kuu­ma kas­vis­lie­mi ja se­koi­ta huo­lel­li­ses­ti. Pei­tä kan­nel­la tai fo­li­ol­la. Kyp­sen­nä noin 20 mi­nuut­tia tai kun­nes rii­si on na­pa­kan kyp­sää. Se­koi­ta muu­ta­man ker­ran pais­ta­mi­sen ai­ka­na ja li­sää tar­vit­ta­es­sa kas­vis­lien­tä, jos ri­sot­to tun­tuu kyp­sen­nyk­sen lop­pu­vai­hees­sa kui­val­ta.

4. Se­koi­ta jouk­koon par­me­saa­ni, yrt­ti­silp­pu ja pais­tet­tu leh­ti­kaa­li­pan­cet­ta­se­os. Maus­ta mus­ta­pip­pu­ril­la ja tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la. Tar­joa sa­laa­tin kans­sa.

Leh­ti­kaa­li-pan­cet­ta­se­os

80 g pan­cet­taa

100 g leh­ti­kaa­lia

2 rkl olii­vi­öl­jyä

½ tl (gour­met)suo­laa

1. Huuh­te­le ja kui­vaa leh­ti­kaa­li. Pois­ta kova ran­ka. Revi kaa­li suu­pa­lan ko­koi­sik­si pa­loik­si. Lai­ta pa­lat lei­vin­pa­pe­ril­la pääl­lys­te­tyl­le uu­ni­pel­lil­le si­ten, et­tei­vät leh­det ole tois­ten­sa pääl­lä.

2. Le­vi­tä pan­cet­ta­vii­pa­leet toi­sel­le lei­vin­pa­pe­ril­la pääl­lys­te­tyl­le uu­ni­pel­lil­le. Nos­ta 175-as­tei­seen kier­toil­mau­u­niin ri­so­ton kans­sa. Pais­ta mo­lem­pia pel­te­jä noin 7 mi­nuut­tia. Vah­di pel­te­jä pais­ta­mi­sen ai­ka­na, sil­lä mo­lem­mat raa­ka-ai­neet pa­la­vat hel­pos­ti. Jos si­nul­la ei ole kier­toil­mau­u­nia, niin voit pais­taa pan­cet­ta-kaa­li­se­ok­sen en­sin ja lait­taa ri­so­ton sen jäl­keen uu­niin. Vaih­to­eh­toi­ses­ti voit myös pais­taa se­ok­sen pais­tin­pan­nul­la.

3. Leik­kaa tai tait­te­le pan­cet­ta­pa­lo­ja hie­man pie­nem­mik­si. Nos­ta seos ri­so­ton pääl­le tai tar­joa eril­li­ses­tä as­ti­as­ta.