2–3 isoa pal­loa moz­za­rel­laa tai noin 20 pie­nem­pää

2 l täys­mai­toa

1 tl sit­ruu­na­hap­poa

tilk­ka vet­tä

½ tl juus­ton­juok­su­tin­ta

1 ½ tl suo­laa

Suo­la­lie­mi:

1 l vet­tä

3 rkl suo­laa

1. Mit­taa mai­to kat­ti­laan ja an­na läm­mi­tä huo­neen­läm­mös­sä tai läm­mi­tä sitä lie­del­lä het­ken, noin 10-as­tei­sek­si.

2. Se­koi­ta sit­ruu­na­hap­po hy­vin pie­neen tilk­kaan vet­tä ja li­sää mai­don jouk­koon. Se­koi­ta hy­vin.

3. Siir­rä kat­ti­la lie­del­le ja kuu­men­na se­os­ta kes­ki­läm­möl­lä, kun­nes se on 32-as­teis­ta.

4. Pois­ta kat­ti­la lie­del­tä, ja se­koi­ta juok­su­te ja suo­la huo­lel­li­ses­ti se­ok­seen. An­na seis­tä lii­nan al­la 15–20 mi­nuut­tia.

5. Kun juus­to­mas­sa on erot­tu­nut ja kiin­tey­ty­nyt, riko sen pin­ta leik­kaa­mal­la veit­sel­lä sii­hen viil­to­ja.

6. Siir­rä kat­ti­la lie­del­le ja kuu­men­na se­os­ta vie­lä kes­ki­läm­möl­lä, kun­nes se on 42-as­teis­ta. Se­koi­ta kuu­men­ta­mi­sen ai­ka­na muu­ta­man ker­ran rei­kä­kau­hal­la va­ro­vas­ti.

7. Ota kat­ti­la lie­del­tä. An­na se­ok­sen seis­tä vie­lä 5 mi­nuut­tia.

8. Vuo­raa kul­hon pääl­le nos­tet­tu sii­vi­lä si­de­har­sol­la ja nos­te­le mas­sa sii­hen rei­kä­kau­han avul­la. Kään­te­le si­de­har­so juus­ton pääl­le, lai­ta pääl­le ke­vyt pai­no ja an­na va­lua noin tun­nin ajan.

9. Val­mis­ta sil­lä ai­kaa suo­la­lie­mi. Mit­taa vesi ja suo­la kat­ti­laan ja kuu­men­na, kun­nes suo­la liu­ke­nee ve­teen. An­na jääh­tyä.

10. Kuu­men­na run­saas­ti vet­tä niin läm­pi­mäk­si kuin kä­te­si sie­tä­vät. Lai­ta kuu­ma vesi esi­mer­kik­si isoon te­räs­kul­hoon. Siir­rä juus­to­mas­sa ve­teen ja työs­tä sitä vi­nyy­li- tai muo­vi­kä­si­neet kä­sis­sä kun­nes se muut­tuu kiil­tä­väk­si elas­ti­sek­si mas­sak­si, jota pys­tyt muo­toi­le­maan.

11. Muo­toi­le mas­sas­ta muu­ta­ma isom­pi tai pie­niä moz­za­rel­la­pal­lo­ja.

12. Säi­ly­tä juus­tot suo­la­lie­mes­sä tii­viis­sä ra­si­as­sa tai pur­kis­sa.