Mänt­sä­län me­hus­ta­mol­la val­mis­te­taan kyl­mä­pu­ris­tet­tua ome­na- ja mar­ja­me­hua tuo­reis­ta raa­ka-ai­neis­ta ja pa­kas­te­mar­jois­ta. Me­hus­ta­mon omis­ta­jat Taru Os­ma ja Timo Yli­sir­viö an­ta­vat vin­kit me­hun te­ke­mi­seen.

Mi­ten kyl­mä­pu­ris­tet­tu mehu val­mis­te­taan?

Raa­ka-ai­neet murs­ka­taan ja pu­ris­te­taan. Kos­ka käy­te­tään ma­ta­lia läm­pö­ti­lo­ja ei­kä me­hua kei­te­tä, kaik­ki vi­ta­mii­nit ja raa­ka-ai­nei­den ai­to maku säi­ly­vät ei­kä C-vi­ta­mii­ni­li­sää tar­vi­ta. Me­hun saan­top­ro­sent­ti on pa­rem­pi kuin höy­rys­tä­mäl­lä val­mis­te­tun. Kes­ki­mää­rin yh­des­tä ome­na­ki­los­ta saa me­hua 6–7 de­siä ja mar­ja­ki­los­ta 8–9 de­siä. Kyl­mä­pu­ris­te­tun me­hun lai­men­nus­suh­de on me­hus­ta riip­pu­en yk­si osa me­hua ja 6–8 osaa vet­tä.

Mitä tuot­tei­ta kyl­mä­pu­ris­tus­me­ne­tel­mäl­lä voi me­hus­taa?

Val­mis­tam­me me­hua ome­nois­ta ja mar­jois­ta. Myös mar­ja-aro­ni­as­ta saa ra­vin­tei­kas­ta me­hua. Mi­ni­mi­mää­rä raa­ka-ai­neil­le on vii­si ki­loa.

Mil­loin ome­nat ja mar­jat kan­nat­taa poi­mia me­hus­tet­ta­vak­si?

Hie­man raa’as­ta tai juu­ri kyp­sy­nees­tä ome­nas­ta saa­daan laa­duk­kaam­paa me­hua kuin yli­kyp­säs­tä ome­nas­ta. Kyp­sä ome­na on luun­ko­va, puus­ta ke­rät­ty ome­na. Omia ai­ko­jaan maa­han pu­don­neet ome­nat ovat yli­kyp­siä. Sama pä­tee mar­joi­hin: ne kan­nat­taa ke­rä­tä ja me­hus­taa juu­ri ja juu­ri kyp­si­nä. Sa­to­kau­del­la kyp­sy­mi­sai­ka on hyvä en­na­koi­da, sil­lä me­hus­tus­jo­not voi­vat ol­la jopa viik­ko­ja.

Voi­ko myös pa­kas­te­tut mar­jat me­hus­taa?

Mar­jat voi me­hus­taa myös pa­kas­tet­tu­na. Jää­ty­mi­nen rik­koo mar­jan pek­tii­niä, jol­loin mehu ir­to­aa pa­rem­min. En­nen me­hus­tet­ta­vak­si tuo­mis­ta mar­jat tu­lee siir­tää san­koon tai saa­viin ja an­taa su­laa huo­neen­läm­mös­sä vuo­ro­kau­den.

On­ko mehu hyvä so­ke­roi­da tai pas­tö­roi­da?

Ma­ku­a­sia. Jois­sain me­huis­sa, ku­ten man­sik­ka­me­hus­sa, väri säi­lyy hie­man pa­rem­min, kun se so­ke­roi­daan. Pas­tö­roin­nis­sa mehu kuu­men­ne­taan yli 80 as­tee­seen, jol­loin hii­vat ja ho­meet pois­tu­vat ja mehu säi­lyy pi­dem­pään.

Mitä me­hus­ta­mi­nen mak­saa?

Mar­jo­jen me­hus­ta­mi­nen mak­saa 1,85 eu­roa per kilo ja ome­nien me­hus­ta­mi­nen 1,40 eu­roa ki­lol­ta. Hin­taan si­säl­tyy työ, pas­tö­roin­ti ja so­ke­roin­ti.

Min­kä­lai­sia pul­lo­ja kan­nat­taa käyt­tää?

Ha­lu­tes­saan voi tuo­da omat pul­lot tai os­taa tääl­tä. Pul­lo­jen pi­tää ol­la puh­tai­ta ja kui­via. Pes­ty­jä pul­lo­ja tu­li­si säi­lyt­tää huo­neen­läm­mös­sä il­man kork­kia, jot­ta il­ma ei um­meh­du pul­loi­hin ei­kä ho­met­ta muo­dos­tu. Kun säi­ly­tät pul­lot sul­je­tus­sa pah­vi­laa­ti­kos­sa, nii­hin ei ker­ry pö­lyä. Ome­na­tuo­re­me­hul­le so­pi­vat myös muo­vi­pul­lot, mut­ta mar­ja­me­hu oli­si hyvä säi­löä la­si­pul­loi­hin.

Kau­an­ko kyl­mä­pu­ris­tet­tu mehu säi­lyy?

Tuo­re ome­na­me­hu säi­lyy jää­kaa­pis­sa muu­ta­man päi­vän. Suu­ret mää­rät ome­na- ja mar­ja­me­hua on hyvä pa­kas­taa tai pas­tö­roi­da. Pas­tö­roi­tu mehu säi­lyy huo­neen­läm­mös­sä avaa­mat­to­ma­na jopa vuo­den. Pas­tö­roi­ma­ton pa­kas­tet­tu mehu säi­lyy avat­tu­na jää­kaa­pis­sa muu­ta­man vuo­ro­kau­den. Pas­tö­roi­tu mar­ja­me­hu säi­lyy avat­tu­na jää­kaa­pis­sa rei­lun kuu­kau­den, pas­tö­roi­tu ome­na­me­hu jopa viik­ko­ja. Ava­tus­sa ha­na­pak­kauk­ses­sa pas­tö­roi­tu mehu säi­lyy huo­neen­läm­mös­sä­kin ei­kä ala käy­dä.

Mitä me­hu­ja ti­laus­va­li­koi­mas­san­ne on?

Val­mis­tam­me myyn­tiin me­hu­ja met­sä- ja puu­tar­ha­mar­jois­ta sekä kui­vat­tu­ja mar­ja­rou­hei­ta.