1 kg loh­ta fi­lee­nä

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Pes­to­kas­ti­ke:

1 ruuk­ku ba­si­li­kaa

3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

50 g pin­jan­sie­me­niä

1 1/2 dl öl­jyä

50 g par­me­saa­ni­juus­toa

ri­paus suo­laa

Tar­joi­luun:

ru­co­laa

pi­na­jan­sie­me­niä

par­me­saa­ni­las­tu­ja

1. Ruo­di lohi ja leik­kaa fi­lee noin 2 cm:n pak­sui­sik­si pa­loik­si. Lai­ta lo­hi­pa­lat pel­lil­le lei­vin­pa­pe­ril­le, suo­laa ja pip­pu­roi ja pais­ta 200 as­tees­sa kyp­sik­si, noin 10–15 mi­nuut­tia.

2. Val­mis­ta pes­to­kas­ti­ke. Mit­taa ba­si­li­kan­leh­det, val­ko­si­pu­lin­kyn­net ja pin­jan­sie­me­net te­ho­se­koit­ti­meen. Hie­non­na ja li­sää öl­jy ohu­e­na nau­ha­na ko­neen käy­des­sä. Raas­ta par­me­saa­ni­juus­to mel­ko hie­nok­si ja li­sää lo­puk­si kas­tik­kee­seen. Se­koi­ta ta­sai­sek­si ja maus­ta lo­puk­si suo­lal­la.

3. Tar­joi­le kala jääh­ty­nee­nä tai läm­pi­mä­nä. Ko­ris­te­le an­nos­va­ti ru­co­lal­la. An­nos­te­le ka­la­pa­loil­le pes­toa ja ri­pot­te­le pin­jan­sie­me­niä ja par­me­saa­ni­las­tu­ja.