4 an­nos­ta

500 g jau­hoi­sia pe­ru­noi­ta (esim. Ro­sa­mun­da)

1 ½ dl du­rum­veh­nä­jau­ho­ja

½ dl par­me­saa­ni­juus­toa

raas­tet­tu­na

½ tl suo­laa

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 muna

Keit­tä­mi­seen:

vet­tä, suo­laa ja olii­vi­öl­jyä

Sal­via-sit­ruu­na­voi:

75 g voi­ta

1 ruuk­ku sal­vi­aa

½ rkl sit­ruu­na­me­hua

Tar­joi­luun:

par­me­saa­ni­juus­toa

1. Pese pe­ru­nat ja lai­ta kat­ti­laan kyl­mää vet­tä niin, et­tä ne peit­ty­vät. Maus­ta vesi suo­lal­la. Kuu­men­na kie­hu­vak­si ja kyp­sen­nä 25–30 mi­nuut­tia, kun­nes pe­ru­nat ovat peh­mei­tä.

2. Va­lu­ta ja kuo­ri pe­ru­nat läm­pi­mi­nä. Pu­ris­ta pe­ru­nat pe­ru­na­pu­ser­ti­men tai kas­vis­myl­lyn läpi kul­hoon tai pai­ne­le sii­vi­län läpi. Se­koi­ta pe­ru­na­so­see­seen vä­hi­tel­len jau­hot, raas­tet­tu par­me­saa­ni, suo­la, kuo­rit­tu ja hie­non­net­tu val­ko­si­pu­li ja muna. Se­koi­ta ta­sai­sek­si tai­ki­nak­si.

3. Tee tai­ki­nas­ta sor­men pak­sui­nen pöt­kö ja leik­kaa sii­tä noin 1 ½ sen­tin pa­lo­ja. Pyö­ri­tä gnoc­c­hit jau­hois­sa, jot­ta ne ei­vät tar­tu kiin­ni toi­siin­sa.

4. Kie­hau­ta suu­res­sa kat­ti­las­sa run­saas­ti vet­tä. Maus­ta suo­lal­la ja li­sää olii­vi­öl­jyä. Kei­tä muu­ta­mas­sa eräs­sä. Kyp­sy­mi­nen kes­tää noin 3–5 mi­nuut­tia. Nos­ta pin­taan nou­se­vat gnoc­c­hit rei­kä­kau­hal­la kat­ti­las­ta, va­lu­ta hie­man ja lai­ta tar­joi­lu­kul­hoon. Pidä läm­pi­mi­nä.

5. Val­mis­ta sal­via-sit­ruu­na­voi. Kuu­men­na voi­ta ja sal­vi­an­leh­tiä pan­nul­la, kun­nes voi kuo­huu ja saa hie­man vä­riä sekä sal­vi­an­leh­det ra­peu­tu­vat. Maus­ta sit­ruu­na­me­hul­la. Li­sää pan­nul­le gnoc­c­hit ja jat­ka pais­ta­mis­ta het­ken sa­mal­la kään­nel­len, kun­nes ne läm­pe­ne­vät ja ra­peu­tu­vat. Vuo­le pääl­le par­me­saa­ni­juus­toa.