4 hen­gel­le

1 pie­ni sa­lot­ti­si­pu­li

350 g (n. 4 dl) car­na­o­li-, ar­bo­rio- tai vi­a­lo­ne-rii­siä

½ dl olii­vi­öl­jyä

½ dl val­ko­vii­niä

n. 1 l kuu­maa liha- tai kas­vis­lien­tä

n. 1 dl vas­ta­raas­tet­tua par­me­saa­nia

3 rkl voi­ta

½ dl hie­non­net­tu­ja yrt­te­jä, esim. leh­ti­per­sil­jaa

mus­ta- tai val­ko­pip­pu­ria myl­lys­tä

(suo­laa)

1. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li. Kuul­lo­ta sitä muu­ta­ma mi­nuut­ti kes­ki­läm­möl­lä öl­jys­sä pan­nul­la. Li­sää rii­si ja pais­ta kään­nel­len, kun­nes rii­si muut­tuu hie­man lä­pi­kuul­ta­vak­si.

2. Kaa­da vii­ni pan­nul­le ja se­koit­te­le, kun­nes vii­ni imey­tyy rii­siin. Li­sää jouk­koon kuu­maa li­ha­lien­tä kau­hal­li­nen ker­ral­laan. Li­sää seu­raa­va kau­hal­li­nen vas­ta, kun edel­li­nen on lä­hes ko­ko­naan imey­ty­nyt rii­siin. Kyp­sen­nä kes­ki­läm­möl­lä 17–25 mi­nuut­tia rii­si­la­jis­ta riip­pu­en. Kat­so tark­ka kyp­sen­ny­sai­ka pa­ke­tin kyl­jes­tä. Ri­sot­toa kan­nat­taa mais­taa kyp­sen­nyk­sen lop­pu­vai­hees­sa, sil­lä val­miis­sa ri­so­tos­sa saa ol­la vie­lä hie­man pu­ru­tun­tu­maa. Kyp­sä ri­sot­to on löy­säh­köä ja rii­sin­jy­vät ovat vie­lä eril­lään.

3. Li­sää kyp­sään ri­sot­toon voi ja par­me­saa­ni. Maus­ta pip­pu­ril­la ja tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la. Huo­mi­oi, et­tä liha- ja kas­vis­lie­met ovat it­ses­sään jo suo­lai­sia. Vii­meis­te­le ha­lu­tes­sa­si yrt­ti­sil­pul­la. Tar­joa heti.

MUOK­KAA MIE­LEI­SEK­SI

Pe­ru­soh­jet­ta muun­te­le­mal­la saat lu­ke­mat­to­mia uu­sia ma­ku­vaih­to­eh­to­ja. Ko­kei­le par­me­saa­nin ti­lal­la muu­ta juus­toa, ku­ten pe­co­ri­noa, vuo­hen- tai si­ni­ho­me­juus­toa. Val­ko­vii­nin si­jaan so­pii puna- tai kuo­hu­vii­ni. Vii­nin voi kor­va­ta

li­sää­mäl­lä lie­men mää­rää. Lie­mek­si useim­piin ri­sot­toi­hin so­pii kas­vis-, kana- tai li­ha­lie­mi.