Artikkeli
Kokeile ravintoloista tuttua kikkaa kotona ja lastaa risoton päälle herkkupaloja. Salaatti, yrtit, versot ja kasvikset, kuten broccolini ja kesäkurpitsa, antavat makua ja komean ulkomuodon.

Kokeile ravintoloista tuttua kikkaa kotona ja lastaa risoton päälle herkkupaloja. Salaatti, yrtit, versot ja kasvikset, kuten broccolini ja kesäkurpitsa, antavat makua ja komean ulkomuodon.

San­na Ke­kä­läi­nen ku­vat Reet­ta Pa­sa­nen

Klas­sik­ko­re­sep­ti ri­sot­to

Risoton perusohje ja sen muunnelmat ­– kokeile vuodenaikaan sopivia vaihtoehtoja!

Risotto, tuo pehmeästi aaltoileva riisiruoka, on saapasmaan herkullinen lahja kaikille kulinaristeille. Se on helppo valmistaa, kunhan pitää mielessä muutaman niksin.

Ri­sot­to base eli pe­rus­ri­sot­to

25 min . hel­poh­ko . noin 7,50 e

4 an­nos­ta

noin 1 ½ l kas­vis-, kana- tai li­ha­lien­tä

1 sa­lot­ti­si­pu­li

3 rkl olii­vi­öl­jyä

400 g ri­sot­to­rii­siä

1 ½ dl val­ko­vii­niä

50 g voi­ta

1 ½ dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

(suo­laa)

1. Kie­hau­ta lie­mi kat­ti­las­sa.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li pie­nik­si kuu­ti­oik­si. Läm­mi­tä olii­vi­öl­jy pan­nul­la. Li­sää si­pu­li ja kuul­lo­ta se peh­me­äk­si. Li­sää rii­si ja paah­da se kiil­tä­vän lä­pi­kuul­ta­vak­si. Kaa­da pan­nul­le val­ko­vii­ni ja kei­tä, kun­nes vii­ni on mel­kein ko­ko­naan imey­ty­nyt.

Kuullota riisi öljyssä läpikuultavaksi ennen nesteen lisäämistä.

Kuullota riisi öljyssä läpikuultavaksi ennen nesteen lisäämistä.

3. Li­sää ri­sot­toon kau­hal­li­nen kuu­maa lien­tä. Kun lie­mi on mel­kein ko­ko­naan imey­ty­nyt, li­sää seu­raa­va kau­hal­li­nen. Jat­ka lie­men li­sää­mis­tä ja keit­tä­mis­tä 15–25 mi­nuut­tia. Keit­to­ai­ka riip­puu rii­si­la­jis­ta, nes­teen mää­räs­tä ja kuu­muu­des­ta.

Lisää neste kauhallinen kerrallaan riisin joukkoon. Älä lisää nestettä ennen kuin edellinen satsi on imeytynyt.

Lisää neste kauhallinen kerrallaan riisin joukkoon. Älä lisää nestettä ennen kuin edellinen satsi on imeytynyt.

4. Ri­sot­to on val­mis­ta, kun se on löy­säh­köä ja rii­sin­jy­vät erot­tu­vat. Li­sää pie­nek­si kuu­ti­oi­tu voi ja par­me­saa­ni. Se­koi­ta. Tar­kis­ta maku ja li­sää tar­vit­ta­es­sa suo­laa, mut­ta huo­mi­oi, et­tä lie­mi, voi ja par­me­saa­ni ovat suo­lai­sia.

5. Tar­joa sel­lai­se­naan tai li­sää ha­lu­a­ma­si höys­teet.

Hy­vän ruo­an sa­lai­suus pii­lee laa­duk­kais­sa raa­ka-ai­neis­sa. Ri­so­tos­sa se tar­koit­taa ruo­kaan tar­koi­tet­tua rii­si­la­ji­ket­ta. Ar­bo­rio, car­na­ro­li, roma, bal­do ja vi­a­lo­ne nano an­ta­vat par­haan lop­pu­tu­lok­sen. Kah­ta en­sik­si mai­nit­tua la­jia saa mel­ko ylei­ses­ti Suo­mes­ta.

Ri­so­ton val­mis­tus aloi­te­taan kuul­lot­ta­mal­la si­pu­li peh­me­äk­si. Sen jäl­keen pan­nul­le li­sä­tään rii­si, jota pais­te­taan niin kau­an, et­tä rii­si muut­tuu lä­pi­nä­ky­väk­si. Näin val­mis­tet­tu­na rii­si kes­tää pa­rem­min keit­tä­mis­tä ja imee it­seen­sä ma­ku­ja.

En­nen kuin alat val­mis­taa ri­sot­toa, kie­hau­ta kas­vis-, kana- tai li­ha­lie­mi kuu­mak­si. Ri­sot­to val­mis­te­taan kes­ki­läm­möl­lä. Li­sää lien­tä kau­hal­li­nen ker­ral­laan ja odo­ta, et­tä nes­te imey­tyy rii­siin en­nen seu­raa­van sat­sin li­sää­mis­tä. Kei­tin­lien­tä tar­vi­taan noin kol­min­ker­tai­nen mää­rä suh­tees­sa rii­siin.

Vii­mei­nen si­laus var­mis­te­taan kyl­mäl­lä voil­la. Se li­sä­tään ri­sot­toon par­me­saa­nin kans­sa, kun ri­sot­to on kyp­sää. Sa­met­ti­nen herk­ku on val­mis!

3 klas­sis­ta ri­sot­to­an­nos­ta

Ri­sot­to al­la pie­mon­te­se on simp­pe­li mut­ta in­ten­sii­vi­sen ma­kui­nen ri­sot­to, joka kei­te­tään li­ha­lie­meen ja aa­te­loi­daan pu­na­vii­nil­lä.

Ri­sot­to pri­ma­ve­ra on ke­väi­sil­lä, vih­reil­lä kas­vik­sil­la höys­tet­ty ri­sot­to.

Ri­sot­to al­la mi­la­ne­se on pe­rus­re­sep­til­lä teh­ty ri­sot­to, jon­ka sa­lai­suus on sah­ra­mi.

Vink­ki! Pe­rus­ri­so­ton muun­te­lus­sa on vain mie­li­ku­vi­tus ra­ja­na. Ko­kei­le esi­mer­kik­si til­li­ri­sot­toa. Se­koi­ta kyp­sän ri­so­ton jouk­koon run­saas­ti til­liä ja sit­ruu­nan­kuor­ta. Pu­ris­ta vie­lä jouk­koon sit­ruu­na­me­hua.

Ve­gaa­nin ver­sio klas­si­kos­ta

Vaik­ka ri­so­ton kul­ma­ki­vet voi ja par­me­saa­ni ei­vät sovi ve­gaa­nil­le, ri­so­tos­ta saa pie­nel­lä vai­van­nä­öl­lä val­mis­tet­tua myös kas­vi­poh­jai­sen.

1.  Käy­tä voin si­jas­ta kas­vi­mar­ga­rii­nia.

2.  Par­me­saa­nin si­jas­ta ri­so­ton voi vii­meis­tel­lä kas­vi­poh­jai­sel­la juus­tol­la ja ra­vin­to­hii­val­la, joka an­taa ruo­kaan uma­mis­ta ma­kua.

3.  Pääl­le ri­po­tel­ta­van juus­ton si­jas­ta voi ko­keil­la pang­rat­toa eli ra­pe­ak­si pais­tet­tua lei­pä­mu­rua tai gre­mo­la­taa, joka on se­koi­tus sit­ruu­nan kuo­ri­raas­tet­ta, hie­non­net­tua val­ko­si­pu­lia ja leh­ti­per­sil­jaa.

LUE KOTI & KEITTIÖ

LUE KOTI & KEITTIÖ