1 luo­mu­ka­nan­poi­ka (esim. Ka­ri­nie­mel­lä n. 2 kg) tai 2 jy­väb­roi­le­ria

4 sit­ruu­naa

kou­ral­li­nen ros­ma­rii­nin ok­sia

2 ko­ko­nais­ta val­ko­si­pu­lia

4 koo­kas­ta si­pu­lia

1 tölk­ki (n. 2 dl) vih­rei­tä

olii­ve­ja

val­ko­pip­pu­ria

me­ri­suo­laa (va­ro­vas­ti, sil­lä olii­vit ovat suo­lai­sia)

2 rkl olii­vi­öl­jyä

1. Ota pa­kas­tet­tu broi­le­ri su­la­maan edel­li­se­nä il­ta­na, jol­let saa ka­naa tuo­ree­na. Huuh­tai­se ja va­lu­ta, kui­vaa hiu­kan.

2. Rii­vi ros­ma­rii­ni­nok­sis­ta neu­la­sia ja ir­ro­ta val­ko­si­pu­lin kyn­net ja kuo­ri. Kuo­ri si­pu­lit ja leik­kaa nel­jään osaan. Va­lu­ta olii­vit. Hal­kai­se sit­ruu­nat.

3. Täy­tä broi­le­rin vat­sa­on­te­lo olii­veil­la ja si­pu­lil­la, sit­ruu­nan­puo­lik­kail­la sekä ros­ma­rii­nil­la. Pane mu­kaan muu­ta­ma val­ko­si­pu­lin­kyn­si.

4. Pu­jo­ta ka­nan­po­jan ihon al­le ros­ma­rii­ni­neu­la­sia, val­ko­si­pu­lin­kyn­siä ja sit­ruu­naa. Hie­ro ka­nan­poi­ka sit­ruu­nal­la ja va­ro­vai­ses­ti me­ri­suo­lal­la.

5. Vuo­le ros­ma­rii­ni­nok­sat kei­häs­mäi­sik­si ja pu­jo­ta ti­kut lin­tuun niin et­tä raa­jat py­sy­vät koos­sa kuin var­taas­sa. Jos saat vain hen­to­ja ros­ma­rii­ne­ja, sido lin­tu puu­vil­la­lan­gal­la.

6. Si­laa li­han pin­ta olii­vi­öl­jyl­lä ja pane tun­nik­si 200-as­tei­seen uu­niin. Va­le­le lin­tua kyp­sy­mi­sen ai­ka­na pais­to­lie­mel­lä ja sit­ruu­na­ve­del­lä. Jos pin­ta al­kaa tum­mua lii­kaa, pei­tä lin­tu kos­tu­te­tul­la voi­pa­pe­ril­la. Mitä kook­kaam­pi lin­tu on, sen al­hai­sem­mas­sa läm­mös­sä sen voi pais­taa. Pais­to­ai­ka on ma­ta­lam­mas­sa läm­mös­sä luon­nol­li­ses­ti pi­dem­pi. Lin­tu on kyp­sä, kun pul­leim­paan koh­taan pai­ne­tus­ta tik­ku­pis­tos­ta va­luu kir­kas­ta nes­tet­tä.

7. Tuo lin­tu pöy­tään kaik­ki­ne ros­ma­rii­nei­neen, ok­sat tuok­su­vat her­kul­li­sil­ta!

Koti ja keit­tiö 4/2003