4 an­nos­ta

500 g herk­ku­tat­te­ja

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si hie­non­net­tu­na

puo­li­kas pur­jo

2 rkl olii­vi­öl­jyä

1 rkl voi­ta

400 g pa­see­rat­tua to­maat­tia

1 l kana- tai kas­vis­lien­tä

1–2 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta ba­si­li­kaa hie­non­net­tu­na

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Li­säk­si:

3 vii­pa­let­ta maa­lais­lei­pää

tilk­ka olii­vi­öl­jyä

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si hie­non­net­tu­na

noin 50 g pe­co­ri­no- tai

par­me­saa­ni­juus­toa

1. Puh­dis­ta ja pil­ko sie­net. Hal­kai­se pur­jo, huuh­te­le ja hie­non­na.

2. Kuu­men­na öl­jy ja voi kat­ti­las­sa. Kuul­lo­ta pur­joa ja val­ko­si­pu­lia ehet­ki. Li­sää sie­net ja jat­ka pais­ta­mis­ta. Li­sää pa­see­rat­tu to­maat­ti. Kei­tä 10 mi­nuut­tia.

3. Li­sää kana- tai kas­vis­lie­mi. Hau­du­ta keit­toa 10–15 mi­nuut­tia. Li­sää ba­si­li­ka ja per­sil­ja. Hau­du­ta vie­lä pari mi­nuut­tia. Li­sää tar­vit­ta­es­sa suo­laa ja pip­pu­ria.

4. Leik­kaa lei­pä­vii­pa­leet kuu­ti­oik­si. Paah­da lei­pä­kuu­ti­oi­ta kuu­mal­la pan­nul­la olii­vi­öl­jys­sä. Li­sää jouk­koon val­ko­si­pu­li ja jat­ka paah­ta­mis­ta, kun­nes lei­vät ovat ra­pei­ta.

5. Tar­joa keit­to lei­pä­kuu­ti­oi­den ja raas­te­tun juus­ton kera.