Artikkeli

Suvi Rüster ku­vat Mart­ti Jär­vi

Klas­sik­ko­re­sep­ti li­met­ti­pii­ras

Key lime pie on makean ja kirpeän täydellinen makuyhdistelmä

Key lime -piiras on yhtä aikaa kirpeä ja melkein liiankin makea, mutta makuyhdistelmä on hurmaava. Tällä ohjeella onnistut!

Key lime -pii­raan ta­pai­sis­ta lei­von­nai­sis­ta on viit­tei­tä jo 1800-lu­vul­ta, mut­ta vi­ral­li­ses­ti li­met­ti­pii­raan re­sep­ti jul­kais­tiin en­sim­mäi­sen ker­ran 1930-lu­vul­la yh­dys­val­ta­lai­sen mai­to­tii­vis­te­tuot­ta­jan Bor­de­nin mai­nok­sis­sa ja tä­män jäl­keen isom­min mi­a­mi­lai­ses­sa sa­no­ma­leh­des­sä. Al­ku­pe­räi­sen oh­jeen mu­kaan pii­raan täy­te val­mis­te­taan kel­tu­ai­sis­ta, luon­nos­taan su­per­ma­ke­as­ta kon­den­soi­dus­ta mai­dos­ta ja eri­tyi­sen ha­pok­kais­ta ja aro­mik­kais­ta li­me­teis­tä, Key lime -la­jik­kees­ta. Se on eri laji kuin ylei­sem­min tun­net­tu ja meil­lä­kin kau­pois­sa myy­tä­vä per­si­a­lai­nen li­met­ti. Kui­ten­kin pii­ras on­nis­tuu hy­vin myös näis­tä per­si­a­lai­sis­ta li­me­teis­tä.

Va­lit­se li­me­tit pii­raa­seen huo­lel­la. Ohut­kuo­ri­nen ja sor­mil­la pai­net­ta­es­sa hie­man peh­meä li­met­ti on usein me­hu­kas. Li­me­tin vä­ril­lä ei ole vä­liä – se voi vaih­del­la räi­ke­än vih­re­äs­tä kel­ler­tä­vään.

Pii­raan kuor­ru­tuk­ses­ta on pa­ria eri ver­si­o­ta. Ma­ren­ki­kuor­ru­tus on loo­gi­nen vaih­to­eh­to, kos­ka pii­raan täy­te val­mis­te­taan kel­tu­ai­sis­ta. Ma­ren­ki on kui­ten­kin hur­jan ma­kea jo val­miik­si ma­ke­an täyt­teen hun­nuk­si. Niin­pä täs­sä­kin oh­jees­sa pii­raan pääl­le pur­so­te­taan kuoh­ke­ak­si vat­kat­tua ker­ma­vaah­toa, joka ta­sa­pai­not­taa kir­pe­än­ma­ke­aa täy­tet­tä.

Key lime -pii­ras

45 min + te­key­ty­mi­nen vä­hin­tään 2 t . help­po . 8 e

10 an­nos­ta

Poh­ja:

150 g Di­ges­ti­ve-kek­se­jä

75 g voi­ta

Täy­te:

3 li­met­tiä

1 prk (397 g) kon­den­soi­tua mai­to­tii­vis­tet­tä

4 ka­nan­mu­nan kel­tu­ais­ta

1 tl va­nil­ja­so­ke­ria

Ko­ris­teek­si:

1–2 dl kuo­hu­ker­maa

½ li­met­tiä

pen­sas­mus­ti­koi­ta

min­tun­leh­tiä

syö­tä­viä or­vok­ke­ja

1. Kuu­men­na uu­ni 175 as­tee­seen.

2. Murs­kaa kek­sit sul­jet­ta­vas­sa pa­kas­tus­pus­sis­sa kau­li­men avul­la. Su­la­ta voi, ja se­koi­ta kek­si­mu­ru voi­hin.

3. Kiin­ni­tä lei­vin­pa­pe­ri ir­to­poh­ja­vuo­an (Ø 20 cm) poh­jan ja reu­no­jen vä­liin. Pai­ne­le kek­si­se­os vuo­an poh­jal­le ja reu­noil­le. Nos­ta vuo­ka jää­kaap­piin täyt­teen teon ajak­si.

4. Pese li­me­tit. Raas­ta kah­des­ta li­me­tis­tä kuo­ret. Pu­ris­ta li­me­teis­tä me­hut. Tar­vit­set pii­raa­seen yh­teen­sä 6 rkl (90 ml) li­met­ti­me­hua. Se­koi­ta mai­to­tii­vis­te, kel­tu­ai­set ja va­nil­ja­so­ke­ri kul­hos­sa. Li­sää li­met­tien me­hut ja kuo­ri­raas­te. Kaa­da täy­te kek­si­poh­jan pääl­le vuo­kaan.

5. Kyp­sen­nä pii­ras­ta uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 25 mi­nuut­tia, kun­nes täy­te on pais­tu­nut kiin­te­äk­si.

6. An­na pii­raan jääh­tyä kun­nol­la. An­na te­key­tyä kyl­mäs­sä mie­lel­lään seu­raa­vaan päi­vään.

7. Vat­kaa kuo­hu­ker­ma vaah­dok­si. Lu­si­koi ker­ma­vaah­to pur­so­tin­pus­siin, jos­sa on täh­ti­tyl­la. Pese li­met­ti huo­lel­la, hal­kai­se ja leik­kaa ohuik­si vii­pa­leik­si.

8. Ir­rot­te­le pii­ras vuo­as­ta ja nos­ta tar­joi­lu­lau­ta­sel­le. Pois­ta poh­jan lei­vin­pa­pe­ri. Pur­so­ta pii­raan reu­noil­le ker­ma­vaah­toa. Ko­ris­te­le muu­ta­mal­la li­met­ti­vii­pa­leel­la, pen­sas­mus­ti­koil­la, min­tun­leh­dil­lä ja or­vo­keil­la.

Erottele keltuaiset valkuaisista siirtämällä keltuaista kuoren puolikkaasta toiseen. Voit valuttaa valkuaisen myös sormien läpi kulhoon.

Erottele keltuaiset valkuaisista siirtämällä keltuaista kuoren puolikkaasta toiseen. Voit valuttaa valkuaisen myös sormien läpi kulhoon.

Painele keksiseos tiiviiksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille käyttäen apuna tasapohjaista kuppia.

Painele keksiseos tiiviiksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille käyttäen apuna tasapohjaista kuppia.